很多人買肉後，就在肉攤上讓攤主用絞肉機加工成肉餡，比起自己回家加工方便許多。但是，許多賣肉攤點的絞肉機不能及時清洗消毒，可能將病菌帶入肉餡，影響食用者的健康。
在海邊街等地的幾處生肉銷售攤點采訪時發現，許多消費者要求攤主將肉加工成肉餡，攤主很痛快地將切下的肉直接扔進絞肉機內，之前並未對肉進行清洗。記者觀察到，一些賣肉攤點所用的絞肉機衛生狀況不容樂觀。有一家肉店老板剛剛在隔壁的小飯店和朋友打牌，放下手中的牌後，不洗手就直接給顧客加工肉餡。
據了解，大多數肉攤上的絞肉機用完後並不采取科學規範的清洗消毒措施，有的甚至連用水衝一下都做不到，隻把表麵擦一下，第二天又接著用。而每次絞肉後，會有一部分肉屑殘留在絞肉機內部，在下次絞肉時，殘留下的肉餡就會混到新鮮的肉餡中。如果肉屑存留在絞肉機內的時間稍長，便會有一些病菌等微生物生長繁殖，甚至會產生毒素。特別是夏天，絞肉機裏的殘留物很容易變質。
另外，鮮肉在經過屠宰、運輸、上市等環節後，其表麵都會粘附一些汙物，未經消毒清洗或簡單清洗便放入絞肉機絞成肉餡，粘附在肉表麵的汙物和病菌會隨之帶入肉餡中。同時，絞肉機需要不定期加入潤滑油，如果添加時操作不當，或絞肉機老化，也可能讓不能食用的機械潤滑油混入肉餡中。在這幾種情況下加工出來的肉餡，如果消費者在蒸煮時的溫度和時間不夠，不能殺滅病菌，食用後很容易出現胃腸不適，甚至食物中毒。
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