《方便麵》國家標準日前已通過全國糧油標準化技術委員會的審定。新國標將首次對方便麵中的蛋白質含量作出限量——不低於8%，以保證方便麵的營養。標準同時要求，在產品包裝上須明示添加劑。
在脂肪指標上，標準將規定油炸型泡麵和幹吃麵的脂肪上限分別為22%和25%。據標準起草組考察，發現油炸型泡麵都有較好的控油措施，脂肪含量普遍較低，因此規定上限為22%；占市場較大份額的幹吃麵是油炸即食酥脆型食品，油脂含量較高，考慮幹吃麵獨特的酥脆性口感要求，標準製定時將幹吃麵脂肪含量上限規定為25%。
在標簽規定上，新標準要求，方便麵單位包裝上的營養成分標示應符合衛生部《食品營養標簽管理規範》。記者昨天走訪超市，發現大多數方便麵品牌都能做到標準的標示方式。
新標準要求，方便麵中的食品添加劑使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。按照該衛生標準，在標準中允許添加的添加劑，必須按限量添加；未在標準中注明屬允許添加的添加劑，一律不得在方便麵中檢出。考慮到部分方便麵中添加了食品營養強化劑，新標準規定，食品營養強化劑的使用應符合GB14880《食品營養強化劑使用衛生標準》的規定。標準同時要求，應在產品單位包裝上標明配料標準，並須明示添加劑。
由於現在方便麵產品種類繁多，新國家標準在原來行業標準的基礎上作出了一些改動。比如感麵，將行業標準“色澤呈均勻的乳白色或淡黃色”改為“呈該品種特有的顏色”，將“滋味和氣味正常”改為“呈該品種特有的滋味與氣味”，並增加了無“包裝材料溶劑味等其他異味”。
此外，新標準還增加了出廠檢驗指標，包括淨含量、感官分析、水分、複水時間、酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群等。
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