葡糖杆菌屬屬於好氧或兼性厭氧非發酵革蘭氏陰性杆菌。
細胞橢圓到杆狀，0.5-1.0μmX2.6-4.2μm單個或成對，罕見成鏈。大的不規則細胞狀（退化體）可能出現。不生孢。革蘭氏陰性（少數可變）。運動或不運動，如果運動細胞具3～8根極生鞭毛，罕見單根鞭毛。嚴格好氧，以氧作為末端電子受體的嚴格呼吸代謝，盡管最近報道有的菌株能還原硫代硫酸鹽到H2S。能在含硫代硫酸鹽的山梨醇培養基中產生H2S（紙條法）。菌落蒼白色。最適生長溫度25-30°C，37°C不生長。最適pH5.5-6.0，多數菌株在pH3.6生長。接觸酶強陽性，氧化酶陰性。不還原硝酸鹽，不液化明膠，不產吲哚。優能異養菌。氧化乙醇到乙酸。不氧化乙酸鹽或乳酸鹽到CO2和H2O。能從多醇類生酮，反應強陽性。從D－葡萄糖和D－木糖產酸。所有菌株從D－葡萄糖產2－酮基葡萄糖酸，大多數菌株可形成5－酮基葡萄糖酸。不水解澱粉。葡糖杆菌可出現在花、園土、啤酒酵母、果實、蜜蜂、葡萄酒、蘋果酒、啤酒、南非班圖酒、酒醋、軟飲料。有的菌株可能引起疲蘿病害和蘋果及梨的腐爛，但這些菌株的鑒定是可疑的。葡糖杆菌出現在富糖環境，不同於醋杆菌，後者多在富醇的環境。相近屬的鑒別見表4-4,屬內種間的鑒別見表4-6。
氧化葡糖杆菌(Gluconobacter oxydans)。
