4、酵母菌屬
細胞圓形、橢圓形、臘腸形。有或沒有假菌絲，沒有真菌絲。一般在液體培養時無菌醭，在長期培養後有的能生成菌醭，但薄而光滑，而不是粉狀、幹燥、有皺紋的菌醭。同形結合或異形結合後形成子囊，或由二倍體細胞直接形成子囊，子囊成熟時不破裂。強發酵，發酵產物主要為乙醇和二氧化碳，不同化乳糖和高級烴類，不同化硝酸鹽。
5、裂殖酵母屬
細胞橢圓形、圓柱形，營養繁殖為裂殖，有的有真菌絲並可斷裂，有的無菌絲，主要由營養細胞結合後形成子囊，子囊孢子圓球形或卵形。具有發酵能力。不同化硝酸鹽，在某些培養基中有澱粉反應。
6、球擬酵母屬
細胞球形、卵形或稍顯長形。無假菌絲或僅有極原始的形式。多端芽殖，無子囊孢子、冬孢子、擲孢子、內生孢子或節孢子。無色素。可形成孢外多糖，但遇碘無反應（不變藍）。在液體培養基內有沉渣及環，有時生菌醭，但不是那種幹而蔓延的類型。通常有發酵力。不能以肌醇作碳源 。這個屬有很多種能進行乙醇發酵。
該屬有一定的經濟意義，某些種能產生不同比例的甘油、赤蘚醇、D-阿拉伯糖醇，有時還有甘露醇。在合適的條件下能將40%葡萄糖轉化成多元醇，其中甘油為重要的化工原料。該屬中還有氧化烴類較好的菌株，在220—250攝氏度石油餾分中培養能得70%菌體。此外，這個屬中有的種能產生有機酸，如檸檬酸，但產量不高。有的種還能產油脂。
此屬還有少數種為致病菌，可侵染人腦，有的種能使啤酒及其他發酵食物腐爛。其分布多半在土壤、水及灰塵中，醬油中的汙染酵母也常包括有球擬酵母。
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