無性繁殖可分芽殖和裂殖兩種。
（1）芽殖
芽殖是酵母菌的主要繁殖方式。芽殖開始時，首先由母細胞核鄰近的液泡產生一根小管，同時在細胞表麵形成一個小的突出體。接著小管穿過細胞壁進入突出體。隨即母細胞的核分裂成兩個子核，其中一個隨同母細胞質進入突出體內。當芽細胞長大到接近母細胞大小時，兩者相連部分收縮，最後脫離母細胞而獨立生活。如果此時正值酵母菌生長旺盛期，而且環境條件適宜，芽細胞在脫離母細胞前又可在其上麵長出新芽，如此繼續出芽，就會形成串狀細胞或假菌絲。
由於出芽方式的不同，芽殖又可分為幾種情況：如果在母細胞一端 出芽，為一端芽殖；如果在母細胞兩端出芽，為二端芽殖，此時細胞為檸檬形；如果在母細胞三端出芽，細胞就呈三角形，這種情況較少；如果在母細胞的各個方向出芽，則為多端芽殖，這時菌體形狀呈圓形、橢圓形或臘腸形，大多數酵母菌的出芽方式均如此；有時在芽基處形成橫隔，這時細胞呈瓶形。這種在出芽同時又產生橫隔的情況稱芽裂。
（2）裂殖
有些酵母，如裂殖酵母屬的種類可通過類似細菌的二等分裂方式進行裂殖。其過程是母細胞先延長，到一定大小後，在細胞中間產生隔膜，
形成兩個子細胞。有時繁殖速率很快，在兩個子細胞 尚未分離之前，又產生隔膜，如此連續進行，也可形成短鏈。
除上述繁殖方式以外，有些酵母菌能產生擲孢子，即在細胞上生小梗，其上再生腎形或鐮刀形的孢子。擲孢子依靠小梗上分泌的液滴而將孢子射出。有的種能形成節孢子或厚垣孢子。
上一篇：酵母菌
下一篇：常見與常用的酵母菌 —1
