維生素B6又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，為無色晶體，易溶於水及乙醇，在酸液中穩定，在堿液中易破壞，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6具有重要的生理功能，在蛋白質代謝中參與氨基酸的代謝，可將色氨酸轉化為煙酸，參與脂肪代謝，可降低血中膽固醇的含量。
微生物法的原理在於維生素B6是卡爾斯伯酵母菌正常生長所必需的維生素，並且在一定條件下，其生長與繁殖速度與溶液中維生素B6的含量呈正比，微生物法便利用了這種對應關係間接地測定出樣品中維生素B6的含量。
要保證試驗的準確性，需要注意以下事項：
1、所用所有玻璃儀器最好進行200℃烘幹2h，灼燒掉有機物殘渣，已減小試驗誤差。
2、離心後透光率控製在45-50%。
3、培養時間要嚴格控製，培養時間如果太短，試管沒有渾濁；培養時間如果太長，試管內溶液太渾濁，分光光度計檢驗不準確。
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