非預包裝即食食品微生物限量（征求意見稿）

錄入時間:2015-12-28 15:30:08 來源：青島betway必威西汉姆联生物

非預包裝即食食品微生物限量

1 範圍

本標準規定了非預包裝即食食品微生物指標、評價等級和檢驗方法。

本標準適用於非預包裝即食食品，包括散裝即食食品和現製現售即食食品。

2 術語和定義

2.1非預包裝即食食品

除預包裝食品以外可以在出售地點直接食用、無需再采取任何殺菌處理措施的食品。

2.2 滿意

食品的微生物狀況良好。

2.3可接受

食品的微生物狀況未達到滿意水平，不過仍可以接受。

2.4不合格

食品的菌落總數和指示微生物狀況不合格，表明食品的衛生狀況欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。

3 技術要求

非預包裝即食食品微生物限量指標見表1。

表1 非預包裝即食食品微生物限量指標

a 第一類食品：所有食物材料烹熟後立即食用或立即出售的即食食品（除第二類食品外）；

b 第二類食品：所有食物材料烹熟的肉類即食食品；

c第三類食品：所有食物材料烹熟，在食用或出售前需進一步處理（切片、混合、冷藏或冷凍等）的即食食品；部分食物材料烹熟的即食食品；不需烹熟的即食食品；

d 第四類食品：不適宜檢測菌落總數的即食食品，這些食品本身含有數值較高的正常菌落，如新鮮的水果和蔬菜、含新鮮水果和蔬菜的即食食品（包括沙律）、發酵食品和含發酵食品成分的即食食品。

e 大腸埃希氏菌：不適用於以生乳製成的芝士。

即食食品的微生物指標必須根據食品種類及加工工藝作出適當的選取，就食品類別未涵蓋的食品，在解釋其菌落總數時，應考慮所使用的原材料，以及加工工藝的性質和程度。常見非預包裝即食食品菌落總數指標分類見附錄 A，常見非預包裝即食食品致病菌項目指引見附錄 B。

4 判定原則

常見非預包裝即食食品日常監測項目參照附錄A和附錄 B，致病菌項目可根據實際情況進行調整，所有項目檢測結果按照表 1限量進行判定。

規範性附錄 A

常見非預包裝即食食品菌落總數指標分類表

食品類別	常見食品
第一類	烹熟的菜肴、米飯、米粉、腸粉、麵條、粥、粽子、餃子、餛飩、中式點心、煎餅、熱加工糕點、盒飯等
第二類	燒烤肉、烤鴨、燒鵝、水煮雞、醬鹵肉、鹽焗雞、肉灌腸、熏煮火腿、肉鬆等
第三類	熟製涼拌菜、冷加工糕點、不含沙律的三明治、冷凍飲品、生食肉類和魚類、生食貝類、壽司等
第四類	新鮮水果和蔬菜，含有新鮮蔬菜或水果的食品（例如雜果沙律、含沙律的三明治、現榨果蔬汁），幹製食物（例如水果幹、堅果、葵花籽、香料、魚幹），醋漬、醃漬或鹽漬的醃製食品（例如醃漬的魚、醋漬的經烹煮貝類水產、醬醃菜），發酵、熏製和醃製的食物（例如發酵蔬菜、肉幹、腐乳、發酵乳飲料、牛油、奶酪）等

規範性附錄 B

常見非預包裝即食食品致病菌項目指引

序號	常見食品種類	致病菌項目
1	肉製品	大腸埃希氏菌O157、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌
2	水產品	大腸埃希氏菌O157、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌
3	蛋製品	沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
4	蔬菜、水果及現榨果蔬汁	大腸埃希氏菌O157、單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
5	糕點、中式點心	沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌
6	米飯、腸粉、粥、粽子	沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌
7	盒飯	大腸埃希氏菌O157、沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌
8	冰淇淋	沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
9	沙律	大腸埃希氏菌O157、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌

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