一、目的：掌握草菇的栽培技術
二、方法和步驟
（一）栽培季節
當氣溫在25℃以上、空氣相對濕度在80%以上時，即可栽培草菇。如北京、河北可從6月下旬至8月上旬，廣西、福建4～9月氣溫高，適合草菇的生長發育。廣東栽培草菇的季節比其它省長，如在珠江三角洲，從3月下旬開始栽培，一直到11月上旬止，其平均氣溫在23℃以上，因此一般從4～10月均可在自然條件下連續生產，但有春菇、夏菇、秋菇之分。近年來，由於栽培技術的進步，可人工調節溫度，即使在冬季低溫季節也能生產，草菇已實現周年栽培。
（二）培養料配製
適合草菇生長的培養料很多，各地可因地製宜，就地取材。
l．培養料配方
(1)廢棉培養料
廢棉96%，石灰4%。
(2)甘蔗渣培養料
甘蔗渣86%，麥敖9%，石灰3%，石膏2%
(3)稻草培養料
稻草81%，肥泥16%，石灰3%
(4)稻草與棉籽屑培養料
稻草48%，棉籽屑48%，石灰4%
(5)棉籽屑培養料
棉籽屑71%，幹牛糞9%，稻草粉11%，麥秩7%，磷肥1%，石灰1%。
(6)棉紡屑培養料
棉紡屑75%，火土灰15%，麥麩8%，石灰1%，石膏1%。
2．培養料處理
有兩種培養料處理法：
①塑料薄膜堆製，培養草菇的棉籽屑、稻草或廢棉等需先用水浸透，浸製時間一般為6～l2h，然後撈出瀝幹，將輔料拌和均勻，使含水量為60%～65%。然後建堆，堆寬1.2m，高60～70cm，長依用料數量而定，在料推上覆蓋薄膜保溫。經2～3天，待堆溫升高到60℃時翻堆，翻堆後2～3天，堆溫再升高到60℃時，維持l天，第二天可拆堆，準備運入菇房。
②前後發酵堆製，前發酵：將稻草切成5～l0cm的小段，浸水後加大輔料拌勻，含水量60%～70%，堆成寬lm、高lm、長度不限的發酵堆。發酵2～3天後，翻堆檢查幹濕度，再堆1～2天，調好水分和pH值，然後進人栽培室，進行室內後發酵。後發酵：完成前發酵後趁料溫在40～50℃時將料搬人菇房，關閉菇房門窗，當菇床上的培養料因發酵而溫度逐漸上升時，通入蒸汽或加熱，將料溫升到60℃保持2h，然後微微通風，逐步降溫到50℃左右保持1～2天。待床內料溫降至30～35℃時，立即輕壓實、拍平播種。
（三）栽培場所
l．室內栽培
室內栽培需要有菇房，要求菇房能保溫保濕，通氣透光。草菇房內的床架與蘑菇栽培的床架相同，通常為4～5層，床架寬1.2m，床架間走道寬60cm。有條件的情況下，可在菇房內安裝溫濕度自動調節器以及通風係統。
草菇的室內栽培能人工控製其生長發育所需的溫度、濕度、通氣、光照及營養等條件，避免低溫、幹旱、大風、暴雨等自然條件的影響，全年均可栽培，一年四季均有鮮菇供應市場，可向工業化、專業化、自動化生產的方向發展。
2．室外栽培
華南地區由於溫差較小、氣溫較高，可在室外稻田中栽培；河北地區可采用冷床(陽畦)上蓋薄膜栽培。夏初氣溫低時，畦地應選擇向陽的地方；夏季氣溫較高時，應選擇較陰涼的地方。
但是室外栽培草菇除了華南地區外，隻能在高溫的夏秋季節進行。由於是在室外栽培，受氣候影響較大，產量不穩定。況且室外栽培用草量多，生產成本高，有的占用耕地，其生產技術也複雜，不容易掌握。
（四）栽培方式
（1）床式栽培
l．波浪式
將經過發酵的培養料移到菇床上，按照菇床排列的縱向方向，做成波浪式短小的小埂菌床。小埂高15cm，兩小埂之間為5--7cm。該方式可增加出菇麵積，通風較好，菌絲生長快，出菇早，菇體整齊。但是如果管理不好，噴水不當，小埂中部常被水漬，會影響菌絲生長和出菇。
2．平鋪式
把發酵好的培養料搬人菇床，均勻鋪在床架上，除中間略呈龜背式外，其餘部分平整。培養料的厚度依氣溫高低而有所區別，如氣溫30℃時，棉籽屑培養料厚l0cm，稻草培養料厚l7cm；氣溫升高達33C時，棉籽屑厚7cm，稻草厚l3cm；氣溫降至25℃時，棉籽屑厚l3cm，稻草厚20cm。
培養料在菌床上整理好後即可播種，播種方法可用穴播或撒播，接種量為4%--6%。草菇菌種滿瓶後15天以內的菌種，其生命力強，易萌發吃料，產量較高。
（2）堆式栽培
一般指在大田以稻草為培養料的栽培方式。
l．選地作畦
在旱地、水田均可栽培，其土質應為疏鬆的砂壤土，可保濕保肥，又通氣，有利於草菇生長。
如土質粘性太重或沙石太多，應添加一層砂壤土。畦應於種菇前5～7天做成，先用殺蟲藥消滅蚯蚓及其它害蟲。水田應犁翻浸水4天，然後犁耙，再浸水4天，之後排水曬幹。旱或水田曬幹後，即可做成畦。一般畦寬l00～120cm，南北向，東西延長，畦高20～33cm，畦麵呈龜背形，每畦相距50～60cm。
2．備料
稻草要求無黴爛，金黃色。若用已潮濕發黴的稻草，則堆溫低，發熱期短，而且容易感染病蟲雜菌，產量也低。新鮮稻草含水多，發熱較低，須經充分曝曬幹燥後，才能使用。早、中、晚稻草均可采用，其中以中稻草較好。種植l公頃地草菇需500～667kg稻草。低溫季節，用草量及用種量可適當增加。
3．浸草
將稻草紮成把，每把0.5～1kg。2.5～5kg捆成一捆，於堆草前一天放入水中浸10～14h，使 稻草充分浸濕，早稻草浸水時間可短些。也有人采取將稻草放入水中，邊浸邊踩，可使稻草充分吸水，縮短浸水時間，待稻草變軟時即可使用。浸草完畢即撈起運到栽培場備用。
4．踩草堆
(1)軋草式
將濕草從中間用軋刀切成兩段，齊頭放在畦的兩邊，草頭草尾在畦中間，兩邊對放，一把緊靠一把，用腳踩緊。堆中間空低處填入稻草，即填心草。一般堆4層，每層周圍均比第一層縮進3cm左右，菌堆呈梯形。播種後，菌堆頂上層蓋一層薄稻草並踩緊。
(2)折尾式
長稻草用此法。將幹稻草齊好，重0.5kg蛙左右，在近草頭1/3處折轉紮把。踩堆時，把已浸濕的稻草把一把緊靠一把，橫放在畦上。踩第二層時，草頭的方向壓在第一層草尾之上，如此一層層堆好。
(3)扭把式
將稻草扭成“8”字形，依序緊密地橫放在畦上，草頭和草尾朝內。兩邊同時進行，疊草的寬度比畦窄7--10cm。疊完第一層後，普遍踩一次，邊踩邊淋水，這樣菌堆易於發熱。疊第二層草時向內收縮7--10cm，疊法與第一層相同。層層相疊，直到第四層。菌堆做完後，還要踩一次，也要淋水，直至菌堆四邊有黃水流出為止。
菌堆踩好後，用薄膜覆蓋，以保溫保濕，有利於草菇菌絲的生長發育。室內栽培的，因為溫濕度較穩定，3-4天後可不再覆蓋。露地栽培還須在雨季來臨前用薄膜覆蓋防雨。
通常踩菌堆與播種是交錯進行的，菌堆第一層踩完後，在四周7-l0cm範圍內播一層草菇純種，然後踩第二層，草把剛好壓住菌種。第二、三層播種方法同第一層，在第四層草上全麵播種。
5．複踩與蓋土
複踩是菌堆原來踩得不緊或水分不足的輔助措施。菌堆頂部蓋土，能保溫保濕，為出菇創造條件。一般這兩項措施在踩堆後第三天進行。如果堆內稻草過幹，則應在複踩時淋水以補足水分，用水量以菌堆流出黃水為度。需淋水的草堆隻適宜在建堆後第三天進行，過遲淋水引起堆溫驟然降低，易損傷菌絲，影響產量。如果草堆中稻草含水量己足，僅在菌堆頂部反複踩緊一次，然後用火燒土或較肥沃的菜園土薄蓋一層。
（五）栽培管理
(1)控製菌堆溫度
菌堆內溫度經曆由低到高，再由高到低的變化過程。踩菌堆後，堆內溫度逐漸升高，4～6天後達到最高溫度，再過1～2天後開始緩慢下降。一般播種後6～7天，即可出現幼菇。菌堆內水分不足，稻草較幹，易引起高溫，可采用踩緊菌堆和淋水的方法。降低堆溫。溫度過高時，應掀開草被或全部撤掉草被，加強室內通風，並用竹棍在堆內打洞，散發堆溫。當溫度下降到45℃左右時，再用稻草將洞塞好保溫。
(2)調節水分
在踩菌堆4天後要定時掀開薄膜通風換氣。若氣溫較高，菌床外表幹燥，可直接向菌堆噴水，以後每天可以噴水1--2次，噴後蓋薄膜。如果氣候特別幹燥，還要在草堆覆蓋物上澆水，經常保持草被有適當的濕度。當堆上出現白色原基時，宜輕噴、少噴，以保濕為主。隨著菌蕾長大，逐漸加大噴水量。每采完一批草菇後，應踩堆或壓實一次，草堆兩側也需壓實，使保溫保濕良好，以利再次出菇。
(3)通風換氣
草菇為好氣性真菌，應注意通風換氣，通常每天開窗多次，以排除室內的二氧化碳，增加新鮮空氣，這樣有利於菌蕾的形成。
（六）采收
室外種菇一般播種後6～10天即可見菌蕾，11～15天可以開始采菇。商品草菇采收適期是菇體由基部較寬、頂部稍尖的寶塔形變為卵形，質地由硬變軟，顏色由深變淺，在外菌幕未被突破之前采收，這時的菇體味道鮮美，蛋白質含量較高，質量最佳。菌幕將破末破，菌柄還未露出的質量次之，開傘的菇質量較差。草菇生長迅速，有時往往一夜之間全部開傘，因此，采收必須及時，最好早晚各采收一次。室內栽培草菇6～7天可見菌蕾，10天左右收菇。當第一潮草菇采完後，隔1～2天第二潮菇蕾便出現，約5-6天後又可采收。每個草堆可收草菇4～5次，采收期30～40天。室內栽培的草菇第一潮菇產量可占整個收菇期產量的70%～80%。
采收草菇的方法為：一手按住菇體周圍的培養料，另一手握住菇體左右旋轉，輕輕摘下，切忌用力拔起，以免牽動菌絲，弄亂草堆，影響以後出菇。如遇密集叢的草菇，應在大部分適合采收時，一齊采摘，以免因采收個別草菇的翻動而造成大量未成熟的草菇死亡。
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