一、目的要求:
了解金針菇的栽培
二、方法與步驟
古代,人們常采用段木栽培生產金針菇,但段木栽培的金針菇產量低,形狀不好,色澤深, 常為黑褐色,商品價值低,不受消費者喜愛,因此,現在幾乎不再采用段木栽培方式。隨著代料 栽培技術的發展,目前金針菇主要有瓶栽、袋栽、大麻栽培等方式。
(一)瓶栽
l.栽培容器
可采用750mL、800mL或l000mL的無色玻璃瓶或塑料瓶,瓶口徑約7cm為宜,可使菇蕾大量發生,同時,瓶口較大,通氣較好,菇質量也高。目前國內也常采用750mL的菌種瓶或500mL的罐頭瓶作為栽培容器,菌種瓶口徑太小,菇蕾發生個數少,菇體較密,通氣差,所以近瓶口一段菌柄色澤特別深,影響菇體質量。而罐頭瓶裝料有限,水分容易蒸發且易汙染雜菌,長出的菌蕾細弱,產量不高。
2.工廠化瓶栽設施
工廠化周年瓶栽金針菇需有如下設施:
(1)接種室
要求為無菌狀態。由於滅菌後培養料溫度高,需降溫,因此要設置翅片冷卻器,將培養溫度降到15--l8℃。
(2)菌絲培養室
利用控溫設備,保持溫度20℃左右,並安裝定時換氣閥或全熱交換器,每2--3h強製通風15min,排除呼吸產生的過多的二氧化碳。
(3)催蕾室
要求控溫13--14℃,空氣相對濕度85%--90%,黑暗。在催蕾室兩側壁的牆腳處設吸氣孔,在兩牆上方設排氣孔,用於通風換氣。室內有不排風的翅片冷卻器和加濕器。
菌蕾培養成整齊、圓整而結實的金針菇菇房的室溫要求4℃左右,空氣濕度80%--85%。安裝由上往下吹風的冷風機組、換氣閥或全熱交換器。
(5)套紙筒生育室
為便金針菇菌柄伸長,子實體需幹燥發白,套上紙筒,同時室溫要求在6~7℃,室內安裝橫向吹風的冷風機組。
工廠化生產金針菇可采用800—1000mL、口徑7cm的聚丙烯塑料瓶,瓶蓋采用無棉蓋體。
3.培養料
可選用闊葉樹或針葉樹的木屑,需在室外堆積,讓木屑中的樹脂、揮發油及水溶性有害物散失。棉籽殼、廢棉、甘蔗渣、稻草粉均可作為原料。常用的配方有:
(1)棉籽殼95%,玉米粉3%,糖1%,石灰1%。
(2)廢棉99%,石膏1%。
(3)甘蔗渣73%,米糠25%,糖1%,碳酸鈣1%。
(4)木屑73%,米糠25%,糖1%,碳酸鈣1%。
(5)稻草粉73%,米糠25%,糖1%,碳酸鈣1%。
4.配料裝瓶
將主料棉籽殼、甘蔗渣、廢棉等浸水6--12h後撈起瀝幹,木屑過篩,與其它輔料混合,調節含水量為65%-70%。裝瓶時下部可裝鬆些,以縮短發菌時間;上部要裝緊些,否則易幹燥。裝料應至瓶肩。裝完用木棒在瓶中部插一個直通瓶底的接種孔,使菌絲在上、中、下部同時生長,塞入棉花,外包防水紙或報紙或聚丙烯薄膜封口。
5.滅菌、接種與培養
采用高壓蒸汽滅菌,在147kPa壓力下滅菌1~1.5h,常壓滅菌是在100℃下滅菌8~10h。接種需按無菌操作進行,接種量以塞滿接種孔為宜。接種後立即將接種瓶移入培養室,在20℃左右培養。因菌絲生長進行呼吸作用,會發熱,瓶內溫度一般比室溫高2~4℃。氣溫低時,關閉門窗,每隔5-6h通風換氣一次。一般菌絲經20~30天可長滿全瓶。
6.出菇管理
(1)催蕾
將長滿菌絲的瓶子移到出菇室,去掉瓶口上的棉塞,進行搔菌。所謂搔菌就是用鑷子等工具將老菌種扒掉,去掉白色菌膜,並刮平、按平培養料表麵,使其平整。也有不搔菌的,但搔菌後效果好。然後用報紙覆蓋瓶口,每日在報紙上噴水2--3次。幾天後培養基上部就會形成琥珀色的水珠,有時還會形成一層白色棉狀物,這是現蕾的前兆,再過13-15天就會出現菇蕾。噴水過程中,不能把水噴在菇蕾上,否則菌柄基部就會變成黃棕色至咖啡色,影響出菇的質量,同時會產生根腐病。催蕾期溫度控製在12~13℃,濕度85%~90%,每天通風.3~4次,每次15min左右。
(2)抑製
現蕾後2-3天,菌柄伸長到3-5mm,菌蓋呈米粒大時,應抑製生長快的,促使生長慢的菇體生長,使菇體整齊一致。在5-7天內,減少噴水或停水,濕度控製在75%,溫度控製在5℃左右。
(3)套筒
為了防止金針菇下垂散亂,減少氧氣供應,防止強光加深顏色,抑製菌蓋生長,促進菌柄伸長,常采用套筒措施。可用牛皮紙、塑料薄膜,蠟紙作高度10~15cm的筒,呈喇叭形。當金針菇伸出瓶口2~3cm時套筒;若套筒過早,隻有瓶中間的菇生長且不容易形成菌蓋;若套筒過遲,子實體矮小,沒有商品價值。為使空氣能從筒下部進入,常在筒下部打數個少圓孔;套筒後每天在紙簡上噴少量水,保持濕度90%左右,早晚通風15~20min,溫度保持在6~8℃。
在金針菇生產中,常選用淺色或白色品係,采用套筒、遮光、吹風等技術手段,以抑製金針菇色素的形成和菌蓋的展開,並促進菌柄的伸長,得到質地柔軟、白色或淺白色的金針菇子實體,這一栽培方法稱為金針菇白色軟化栽培。
7.采收
鮮銷的菇體在菌蓋六七分開傘時采收,不宜太遲,以免菌柄基部呈褐色,絨毛增加而影響外觀和質量。采收時一手拿住瓶,另一手輕輕把菇叢拔下,采收一批後進行搔菌,重新蓋報紙保濕培養,以便第二次出菇。一般金針菇可采收2-3批,但產量主要集中在第一、二批,其中第一批產量占總產量的60%左右。從出菇到收獲完畢需40~60天。
(二)袋栽
袋栽由於袋口直徑大,菌蕾可大量發生,通氣好,菇的色澤較好。用於栽培的塑料袋的上端可用來遮光、保濕,從裝料到采收等栽培管理過程,操作簡便,原基形成後隻需拉直袋口,免去了套筒的手續。我們的研究發現,袋栽金針菇的子實體個數比用750mL菌種瓶、500mL罐頭瓶栽多出60%和48%,而袋栽的菌柄長度可增加9mm和33mm。一般來說,袋栽比用3.5cm口徑的瓶栽產量高出30%左右。但因塑料袋口大,培養基水分易蒸發幹燥,同時塑料袋破裂時易引發雜菌汙染,造成損失。
1.塑料袋規格
可采用聚丙烯塑料袋,長40cm,寬17cm或長38cm,寬l6cm,厚度0.05—0.06mm。塑料袋寬度不宜過大,否則易感染雜菌,且菌柄易倒伏。
2.配料裝袋
培養料配方和配製與瓶栽相同,但因袋口較大,水分會有散失,培養料含水量可調高些,為70%~75%。為了使原料充分混合均勻,可采用原料攪拌機混合攪拌。裝袋時,注意袋底兩個角壓人袋內,袋內放一圓形木棒,邊裝邊壓緊,袋上端留15cm以上的長度,裝入塑料環,用棉塞塞入,外包牛皮紙或防水紙封口。也可采用裝瓶、裝袋機,以提高工效。
3.滅菌、接種與培養
由於塑料袋裝量多,滅菌時間比瓶栽要長一些,高壓滅菌l.5-2h,常壓l00℃滅菌8-l0h。接種、培養與瓶栽相同,但需注意用玉米菌種接種栽培的,需防老鼠咬穿塑料袋。
4.出菇管理
當菌絲長滿袋後,將棉塞或套環去掉,拉直袋口,在上麵覆蓋一層報紙,每日噴水於報紙上,可保持較高的濕度(85%-90%),防止水分蒸發。同時增加CO2的濃度,抑製菌蓋生長,待其菌柄變長時,取掉報紙。其它管理與瓶栽相同。
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