黴菌：不是分類學上的名詞，而是一些絲狀真菌的通稱，屬真菌的一部分.其對人類的作用具有雙重性:有利的方麵是它可以用來釀造、工業發酵、抗生素和酶製劑的生產等;不利方麵是它能引起農副產品、食品、原料及器材的腐爛，也感染並引起人類和動、植物的多種疾病.
少數種類，如黃曲黴，能產生黃曲黴毒素，黃曲黴毒素是一種致癌物質，危害人、畜的健康和生命。因此，黴菌的檢測對於食品的安全性很重要。
食品中常見的黴菌:毛黴屬、根黴屬、曲黴屬、青黴屬等。
檢測中的注意事項：
1、 取樣的代表性。
2、取樣工具的無菌。空氣中黴菌的孢子含量很高，所以，取樣的工具、容器等要經過嚴格的高壓滅菌。
3、 檢樣的操作
（1）由於黴菌易被攜帶，所以，檢樣時操作人員應盡量避免自身攜帶的可能。
（2）樣品的均質及充分振搖。因為有些孢子是連成串的，故均質和振搖能使其充分散開，同時，在各梯度連續稀釋時，也要用滅菌吸管反複吹吸幾次，使孢子充分散開。
4、培養溫度和時間
培養溫度25-28℃培養，3天後觀察，需培養觀察一周。
黴菌檢驗中常用的培養基：孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、察氏瓊脂、高鹽察氏瓊脂等 。
檢樣中常見的問題：
1、 不同稀釋度計數結果相同。
2、 不生長或生長很好連成片無法計數。
原因：
（1）稀釋時未經反複振搖，吹吸，導致孢子未充分散開，影響了計數的結果。
（2）由於培養基不適宜，PH值低等，致使生長較慢。
（3）觀察時間的掌握。真菌生長較慢，故需3d後才能觀察出結果。每天都要觀察結果。
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