1.采樣前的準備
準備無菌容器、樣品標簽、采樣登記表、記號筆、 樣品運輸過程中所需物品(如包裝箱、冷藏設備)等。
采集樣品的包裝和運輸要求
在樣品采集、運輸、儲存等過程中，應采取必要的措施防止交叉汙染和環境汙染及食品中微生物的數量和生長能力發生變化。
樣品應在接近原有儲存溫度的條件下傳送，冷凍、冷藏的樣品應能達到規定溫度，樣品送到實驗室應越快越好，如果路途遙遠，應將不需冷凍的樣品都保存在2℃-5℃環境中；
冷凍產品可以冷凍運輸或者在允許解凍的情況下冷藏運輸，但樣品溫度不得超過 8℃，一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。
2.采集樣品的包裝和運輸要求
定型包裝的產品應采集待銷的、包裝完好的、在保質期內的而且要有完整的標識信息（包括生產廠家、批號、保質期、儲存溫度等）
每個樣品的包裝上貼標簽以便識別樣品,標簽內容包括樣品名稱、樣品批號/生產日期、采樣地點、采樣時間、采樣人等。
3.采樣過程中對人員的要求
采樣人員應經過采樣、微生物技術培訓，具有獨立工作能力；
采樣人員至少2名，認真填寫采樣單，2人簽字確認；
采樣人員以消費者身份購買，以保證樣品的實際狀況；
采樣人員應有無菌操作的觀念，防治樣品汙染。
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