前增菌
稱取25 g （mL）樣品放入盛有225 mL BPW的無菌均質杯中，以8 000 r/min～10 000 r/min均質1 min～2 min，或置於盛有 225 mL BPW的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打 1 min～2 min。若樣品為液態，不需要均質，振蕩混勻。如需要，測定pH 值，用1 mol/mL無菌 NaOH或 HCl 調 pH 至 6.8±0.2。無菌操作將樣品轉至 500 mL 錐形瓶中，如使用均質袋，可直接進行培養，於36 ℃±1 ℃培養 8 h～18h。
如為冷凍產品，應在 45 ℃以下不超過15 min，或2 ℃～5 ℃不超過18 h解凍。
增菌
輕輕搖動培養過的樣品混合物，移取 1mL，轉種於 10 mL TTB 內，於42 ℃±1 ℃培養18 h～24 h。同時，另取 1 mL，轉種於10 mL SC 內，於36 ℃±1 ℃培養18 h～24 h。
增菌液靈敏度測定
測定增菌液的靈敏度要用兩種細菌，目標細菌就是沙門氏菌，還必須要加入幹擾細菌，一般用大腸埃希氏菌。
靈敏度以接種的目標細菌的量表示，最好的靈敏度是有一個沙門氏菌就能培養出來。其靈敏度就是1 cfu(colony forming unit，菌落形成單位）。
如果不加入幹擾細菌，幾乎任何培養基都能夠達到1 cfu。
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