樣品製備
樣品的全部製備過程均應遵循無菌操作程序。
以無菌操作稱取25g樣品，放入於裝有225 mL0.85％生理鹽水的滅菌錐形瓶內，製成1:10的樣品勻液。
稀釋步驟
用1mL無菌吸管或微量移液器吸取1:10樣品勻液1.0 mL，沿管壁緩慢注於裝有9mL0.85％生理鹽水的無菌試管中（注意吸管尖端不要觸及稀釋液），振搖試管或換用1支無菌吸管反複吹打使其混合均勻，製成1:100的樣品勻液。
另取1mL無菌吸管或微量移液器吸頭，按上述操作順序，做10倍遞增樣品勻液，如此每遞增稀釋一次，即換用1次1mL滅菌吸管或吸頭。
根據食品衛生標準要求或對檢樣汙染情況的估計，選擇三個連續的適宜稀釋度，每個稀釋度吸取0.1 mL稀釋液於BBL瓊脂平板進行表麵塗布, 每個稀釋度作兩個平皿。絕對厭氧，36±1℃ 培養48±2 h,培養後選取菌落數在30～300之間的平板進行計數。
