采樣原則
根據檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。
應采用隨機原則進行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。
采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來汙染。
樣品在保存和運輸的過程中，應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化，保持樣品的原有狀態。
采樣方案
類型
二級采樣方案設有n、c和m值
三級采樣方案設有n、c、m和M值
n：同一批次產品應采集的樣品件數
c：最大可允許超出m值的樣品數
m: 微生物指標可接受水平的限量值
M: 微生物指標的最高安全限量值
注1：二級采樣方案-n個樣品中
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m值
注2：三級采樣方案-n個樣品中
允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小於或等於m值；
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間；
不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大於M值。
上一篇：各類食品的采樣方法
下一篇：檢驗用品與設備
