目的：
食品原料或成品汙染的金黃色葡萄球菌及某些芽胞菌後會產生危害身體健康的腸毒素，經熱殺菌或貨架期長時間放置後微生物死亡，但由於腸毒素可耐受100℃的高溫30min而仍然不被破壞，故很容易引起食源性中毒，是一種重要的危害人類健康的細菌毒素。人食用後會出現嚴重的腹瀉、腸炎甚至死亡。許多歐美國家對我國進口的一些食品強製要求檢測腸毒素。
葡萄球菌致病因子
腸毒素：耐熱的細菌外毒素，致病主要原因；
根據血清分型：A、B、C1-C3、D、E、G、 H、I和J；
表皮剝脫毒素：eta etb etd
中毒休克綜合征毒素： TSST-1
檢測方法
動物試驗：幼貓或猴作為研究對象，觀察結果
放射免疫測定法：建立在標記抗原和非標記抗原對特異性抗體的競爭性抑製反應；例如I125標記抗體，用於檢測未知食品中的SE。
酶聯免疫吸附試驗：目前應用較廣；試劑盒或全自動酶聯熒
光免疫分析法(VIDAS法) 的使用；但是目前隻能檢測傳統的A-E五種血清型。
聚合酶鏈反應技術：在體內模擬自然DNA的複製過程，對特定的DNA或DNA片段進行快速擴增的方法，研究報道此法可對致病因子進行快速準確的檢測；
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