原則上采樣量應盡可能客觀反映樣品的汙染狀況並滿足檢測的需要，同時在實際監測工作中具有可操作性。
在保證抽樣和監測質量的前提下，各監測點可根據實際情況對采樣量進行調整。
散裝樣品：根據不同食品的種類和狀態及相應檢驗方法中規定的檢驗單位，用無菌采樣器現場采集 5 倍或以上檢驗單位的樣品，放入無菌采樣容器內,采樣總量應滿足微生物指標檢驗的要求。
定型包裝樣品：同一批號（或生產日期）的食品為 1 份抽檢樣品，每份樣品的取樣量應不少於 500 g（mL） 。
采樣應遵循無菌操作程序。采樣工具和容器應無菌、幹燥、防漏，形狀及大小適宜。每取完一份樣品，應更換新的取樣用具，或將用過的取樣用具迅速消毒後，再取另一份樣品，以免交叉汙染。
樣品應具有充分的代表性。對散裝成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點隨機抽樣；包裝樣品根據生產日期或批號進行隨機抽樣
上一篇：采集樣品的包裝和運輸要求
