商業無菌與典型黴菌酵母菌菌落形態

錄入時間:2014-7-11 11:41:38 來源：betway必威西汉姆联生物

概念：罐頭食品經過適度的殺菌後，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態叫做商業無菌。

保溫：

低酸性罐頭食品——36±℃ ，10天

酸性罐頭食品——30 ±1℃ ，10天

預定輸往熱帶地區的低酸性食品——55 ±1℃ ，5~7天

每日檢查是否胖聽、泄露開罐留樣pH測定感官檢查塗片染色接種

黴菌菌絲粗長，其菌落疏鬆，呈絨毛狀、棉絮狀或蛛網狀。有的菌落呈圓形，有的無定形。由於其形成的孢子不同故其菌落常呈現肉眼可見的不同結構和色澤特征。

酵母菌菌落多類似細菌菌落，但大而厚，濕潤、粘稠、易挑起，某些菌種長時間培養而呈皺縮狀。

顏色多為乳白、少數紅色。