★致瀉性大腸埃希氏菌中毒
病理：致瀉性大腸埃希氏菌是重要的食物中毒病原菌。大腸埃希氏菌在15～45℃之間可以繁殖，不耐熱。
易滋生該菌的食品：各類熟肉製品、蛋及蛋製品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料等。
中毒原因：食品未經徹底加熱，或加工過程中造成的交叉汙染。
主要症狀：水樣腹瀉、腹痛、惡心等，嚴重者可致死亡。
預防措施：不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動物性食品；剩餘飯菜食用前要徹底加熱。
★副溶血性弧菌中毒
病理：主要來源於海鮮類產品。該菌對酸敏感，在普通食醋中5分鍾即可殺死。
易滋生該菌的食品：主要是海產品、醃製品。
中毒原因：烹調時未燒熟、煮透，或熟製品汙染後未再徹底加熱。
主要症狀：惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱，伴有頭痛、多汗、口渴等症狀。少數嚴重病人由於休克、昏迷而導致死亡。
預防措施：加工海產品一定要燒熟煮透；可加適量食醋。
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