進入車間以後必須洗手消毒,方可參與生產.
手消毒浸泡我們使用的是50ppm的次氯酸鈉 ,具有極強的滲透能力， 能夠滲入細胞壁、病毒外殼，使菌體蛋白變性致死； 它在分解時可形成生態氧，迅速使細菌蛋白氧化變性； 氯可直接作用於菌體蛋白，使其變性失去活力。
進入車間還要用75% 的酒精消毒以後才可以生產,酒精是將細菌的蛋白質變性 從而導致細菌死亡的，但是酒精隻能殺死=那些致病菌，對於一般細菌的殺傷力有限。所以提醒膏車間在最後包裝的時候相關人員一定要用酒精擦拭手進行消毒。
食品從業人員的手與食品接觸最多,是食品汙染的重要途徑.手部皮膚存在的細菌無論從種類還是數量上都較身體其他部位要多,並以皮膚褶皺處以及指尖為多.汙染手指的細菌嚴重有礙食品衛生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌.
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