食品原料或成品汙染的金黃色葡萄球菌及某些芽胞菌後會產生危害身體健康的腸毒素，經熱殺菌或貨架期長時間放置後微生物死亡，但由於腸毒素可耐受100℃的高溫30min而仍然不被破壞，故很容易引起食源性中毒，是一種重要的危害人類健康的細菌毒素。人食用後會出現嚴重的腹瀉、腸炎甚至死亡。許多歐美國家對我國進口的一些食品強製要求檢測腸毒素。
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