水中的細菌來自土壤、塵埃、汙水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物種類及數量因水源不同而異。
水中的病菌如傷寒杆菌、痢疾杆菌、霍亂弧菌、鉤端螺旋體等主要來自人和動物的糞便及汙染物。
因為我們的生產過程離不開水,所以水成為食品中的細菌等微生物的主要來源之一.
空氣中的微生物來源於人畜呼吸道的飛沫及地麵飄揚起來的塵埃。
由於空氣中缺乏營養物及適當的溫度，細菌不能繁殖，且常因陽光照射和幹燥作用而被消滅。隻有抵抗力較強的細菌和真菌或細菌芽胞才能存留較長時間。
由於上述的原因,室內空氣中的微生物比室外多 ,所以空氣流通不是我們細菌超標的原因.
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