蛋製品等監測

蛋及蛋製品

主要監測皮蛋（鬆花蛋），監測項目沙門氏菌（定性及定量），以了解我國皮蛋或鬆花蛋中沙門氏菌汙染率和定量汙染水平，為全麵評價我國特色食品皮蛋或鬆花蛋的健康風險搜集數據。

調味品

主要監測醬及醬製品，監測項目為菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，監測目的是獲得代表性數據，掌握汙染狀況，為完善食品微生物汙染數據庫，掌握基本汙染情況和汙染趨勢積累數據。

加工堅果與籽類

主要監測堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬、芝麻醬等，監測項目為菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，監測目的是獲得代表性數據，掌握汙染狀況，為完善食品微生物汙染數據庫，掌握基本汙染情況和汙染趨勢積累數據。

巴氏殺菌乳

 監測項目包括蠟樣芽孢杆菌、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素，監測目的為發現隱患，掌握產品的安全狀況。常規的巴氏殺菌過程很難完全殺滅其中的蠟樣芽孢杆菌，如果運輸和保存方式不當即可導致蠟樣芽孢杆菌的增殖；此外，要求同時對其進行金黃色葡萄球菌定量檢測和葡萄球菌腸毒素的監測，以了解其汙染狀況，及二者之間的一致性。

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