1. 檢驗用培養基、試劑、標準物質和相關儀器設備應定期進行適用性核查；
2. 樣品的全部製備過程均應遵循無菌操作程序；
3. 開啟樣品容器前，先將容器表麵擦幹淨，然後用75%酒精消毒開啟部位及其周圍；
4. 確保所有待檢樣品都在保質期內且冷凍食品在檢驗前未解凍；
5. 如果檢驗過程出現了不可接受的偏差而終止，就要重新取樣。
6. 各類食品的檢驗準備
（1） 冷凍樣品檢驗前應先融化。應在原裝容器內45 ℃以下不超過15 min 或在2℃～5℃不超過18h 解凍。一旦解凍就不能再次冷凍；
（2） 檢驗液體或半固體樣品，取樣前應先將其充分搖勻；
（3） 檢驗幹燥粉狀或顆粒狀樣品前，應先混合均勻；
（4） 固體樣品，取樣品的可食用部分進行檢測。可用無菌鑷子、剪刀剪碎，將樣品攪拌均勻。如是動物性樣品，避免取骨頭作為檢樣。
7、各類樣品的稱（量）取
（1） 非粘性液體樣品（粘度不大於牛乳），可直接用吸管吸取一定量，加於適量的稀釋液或培養基內，混合均勻。吸管插入樣品內的深度不應超過2.5cm，不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養基內；
（2） 粘性液體樣品，可使用滅菌容器稱取一定量，然後加入適量的稀釋液或培養基，混合均勻；
（3） 粉狀的固體和半固體樣品，無菌操作準確稱取一定量(±0.1g)，再加適量的稀釋液或培養基進行均質（1min～2min）。
（4） 剪碎攪拌均勻後的固體樣品，無菌操作準確稱取一定量(±0.1g)，加入適量的稀釋液或培養基進行均質（1min～2min）。
均質後的樣品應在15min 內接種完畢。
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