研究和鑒定細菌時提到細_的特征往往指的是細菌菌落的特征，而不是單個細菌 的特征。大量食品微生物的質量檢測是對可見菌株的檢測，現在衍變到給待檢測細菌提 供適當的條件使之代謝繁殖後進行檢測。因此在細菌學研究，最基本的要求是有能 促使單個細菌生長和繁殖的物質和方法。能給細菌提供迠當生長環境的營養物質稱為培 養基。培養基的組成對微生物的顯微形態和代謝活性 有很大的影響。例如，可能需要增加或減少一些特殊的培養基成分才能促使內孢子的生 長。幸運的是，盡管培養基成分在細菌生長的某個階段對其影響很大，但對多數菌種的革蘭氏染色影響卻不大。
根據接種培養方式的不同，可將培養基以多種形式分裝到試管、三角瓶或螺帽瓶中， 試管或三角瓶的瓶口可用適當的棉塞、金屬帽、明料帽或特殊設計的橡皮塞戶蓋緊。螺帽容器的優勢是能夠阻止蒸汽蒸發，避免培養基在保存過程中幹燥。
培養的類型
(1) 液體批量培養在液體培養基中培養，培養過程中不需要加入新的培養基。
(2) 瓊脂斜麵培養在試管或小瓶中裝入約5ml固體培養基（如營養瓊脂）熔化後 擺成斜麵冷卻。將接種物塗布到斜麵或用接種環在斜麵上劃線。
(3) 穿刺培養將含瓊脂或明膠培養基的試管或瓶子垂直放置，使培養基凝固，用接 種針挑取少量接種物垂直穿入至容器的中部。
(4) 半固體培養菌株所生長的培養基含冇足夠的瓊脂(0.02%〜0.3%)使其有一 定的黏度，仴卻沒有完全固化。
(5) 振蕩培養使用含固體培養基的試管或瓶子。培養基熔化後，於45℃保溫、接 種，在手中充分振蕩、轉動混勻，垂直放置使之固化。
(6) 平板培養
①平板劃線法從混合菌株中分離單個菌落或研究菌落形態時可使用平板劃線法。 首先在平皿上倒一薄層固體培養基,采用適當的劃線技水在瓊脂表麵劃接接種物
②傾倒平皿法將接種物加人到含有已融化培養基（約45℃)的試管中，充分振蕩 混勻倒平板」當需要用這種方法得到單個菌落或研究菌落形態時，建議使用多個稀釋 度，例如從第一管內容物中取出少量接種物接種第二管。同樣從笫二管中取出一定量的 接種物接種第二管。當需要定量檢測時，如估計活菌的數目，要在適當的稀釋液中進行定量的稀釋，將接種物加入到平皿中，不要接種到試管裏
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