質量控製的另一種形式是在消費者得到產品之前，或產品被降級處理之前的檢測，即 分發過程的控製。這類控製存在兩個問題：
其一，微生物分析是破壞性的，對貨物實施百分之百的檢驗是不可能的，對產品進行 完全的控製（截住所有有缺陷的產品)也是無法辦到的。因此，對成品的分析必須作為質 量控製的一個部分，其中要有一個可接受的抽樣計劃，使得通過抽樣檢測的結果能夠判斷 該批產品足否合格。一個良好的抽樣計劃可以減少檢驗員對質量不合格產品的放行率。 我們認為這種抽樣方式能夠保證產品質量，但消費者卻不這樣認為。因為不進行百分之 百的檢驗仍有可能將質量不合格的產品錯誤放行。其二,對於抽樣檢測本身，也存在著檢 測時間較長的問題：因為多數傳統的分析方法(如沙門氏菌檢測方法)檢測時間過長，易腐 爛食品可能在末得到檢測結果之前就已經被消耗掉了。在這種情況下，用幾小時就能出具結果的快速撿測方法則十分有效。
上一篇：微生物學的質量評判標準與控製標準
