熱處理奶的檢測與染色劑還原實驗

熱處理奶

這裏的熱處理娃指在60~65℃下加熱約15s。新迸的生奶經過熱處理後，能夠延長 保存期，使生奶在被進-步加工之前能夠延長冷藏儲存的時間。這種處理方法能有效減 少假單胞菌等熱敏性嗜熱菌的數量。但假單胞菌能在生奶冷藏期間生 長，產生胞外酶(如蛋白酶和脂肪酶），這類酶不受隨後的熱處理的影響，能繼續保留在奶 液中，產生類似UHT奶或奶酪樣的腐敗現象。

染色劑還原試驗   

該方法將氯化二苯基四氮唑(TTC)作為染色劑，嗜熱鏈球菌作為分析菌株。當 將TTC染色劑加人事先接種了嗜熱鏈球菌的無抗生素的奶中時,樣品中的TTC快速還 原為紅色的偶氮化合物。此還原過程是不可逆的，紅色的偶氮染色劑不能被氧分子重新 氧化，這點與用亞甲基藍作為染色劑時不同：當細菌的活性被殘留抗生素或其他抑製物 質完全抑製時，則TTC染色劑不能轉化為偶氮化合物，此時，奶液仍呈白色。表明部分待 測微生物受到抑製（當介於中間的紅色陰影產生時）。

因此，測試的敏感度受菌株的菌齡、加人量的多少以及加人TTC之前菌體培養時間的影響。

結果的比較必須在標準狀態下進行。

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