冰淇淋和凍甜點檢測步驟

菌株檢測

應采用質量作為分析單位，因為10mL冰淇淋樣品的質量範圍可能為4.5~10.5g(Patton?1950),

檢測步驟

翻轉取樣瓶3次使樣品充分混勻，用一支1OmL無菌移液管，移取10g融化的冰淇淋 至一個無菌容器中。加人90mL無菌稀釋液，充分混勻，作為10-1稀釋液，根據測定需要，使用相同方法稀釋至10-4或按要求進行稀釋，接著進行如下測定：

(1) 用平板計數瓊脂和酵母膏牛奶瓊脂倒平板，在4.5℃和30℃下分別放置14d和 3d測定嗜冷菌和嗜溫菌。

(2) 用紫紅葡萄糖瓊脂或紫紅乳糖酶瓊脂倒平板，30℃下培養24h,分別測定腸道菌 和大腸菌群。含量較少的樣品可采用多管計數測定（見20. 1)可疑大腸杆菌的驗證 參見21.1介紹的方法。

(3) 黴菌和酵母菌的培養方法見第14章。

(4) 用Baird-Parker培養基表麵計數法37℃下培養24h，檢測金黃色葡萄球菌。

(5) 參照實驗室巴氏消毒牛奶的檢測方法，進行嗜熱菌計數。

(6) 沙門氏菌測定見21.3

(7) 李斯特菌測定見21.9

結果和標準

理論上經巴氏消毒後的冰淇淋樣品應不存在腸道細菌c TCMSF( 1986〉對需氧嗜溫 闌計數和大腸菌群計數所推薦的規定十分寬鬆，與英聯邦對包括冰淇淋在內的冷凍奶製 品的規範相同：

需要注意的是需氧嗜溫菌和大腸菌群的計數不是強製性的但是一些經營有方且規 模較大的冰淇淋生產企業的產品質量要優於上述規範，

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