取 樣
抽取用於細菌學檢驗的奶酪樣品時應該用無菌的取樣工具，並將樣品轉移到無菌的 樣品罐中。根據所檢驗奶酪類型的不同製定詳細的取樣技術。
樣品的質量不小於50g
小的軟奶酪和小的袋裝奶酪，抽取完整的奶酪或小袋的包裝；其他不宜用取樣器取樣 的軟奶酪和半硬奶酪，可以用無菌的小刀從奶酪的中心呈輻射狀切兩刀，使奶酪樣品呈楔 形，並仵移人樣品缸前i掉所有不可食用的部分。
對丁大的硬奶酪，使用無菌的奶酪取樣器非常方便。將取樣器從奶酪的一個平麵距 奶酩邊緣不小於10~20cm的地方向中心斜插進去，切掉外部2cm的表層奶酩，然後切取 奶酪樣品。
標準取樣方法見ISO 707:1997
稀釋液的製備
很多方法都適用於製備起始濃度為10-1的奶酪乳濁液,較早的使用的無菌沙子的方法現在已經很少用到。可以使用25%Ringer氏溶液或2%的檸檬酸溶液作為稀釋液，在 45℃製備乳濁液(Naylor和Sharpe 1958a),其中後者易使凝乳分散，釋放微生物。手搖、 使用浸漬器或Colworth均質器等能夠加快乳化作用。若采用手搖方式，要先無菌磨碎或 剁碎樣品（可使用家用電器，但使用前先應高壓火菌）。
用0.1%的蛋白腖水對10-1的溶液進一步稀釋。初始乳濁液的製備方法會影響計數 的結果，所以每個實驗都要認真選擇適當的稀釋方法。
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