產氣莢膜梭狀芽孢杆菌引起的食品中毒實際上是一種菌體感染，而不是中毒。通常是由於食人了預先形成的毒素所引起的。而感染則是由進人人體的大量的營養細胞在形成芽孢的過程中在腸道產生毐素所至(Duncan, 1973)。產氣 莢膜梭狀芽孢杆菌在食品中很少形成芽孢,但這種芽孢在腸道內卻很容易生長。當食品 的條件適合細菌繁殖時,食品中會右大量存活的營養細胞，食人這種食品就會引起產氣莢膜梭狀芽孢杆菌的感染。另外，當食品中存在大量的產氣莢膜梭狀芽孢杆菌時也可引起 食品屮毒。所以，在進行常規的微生物學質量控製時,如果食品的盾續儲藏和處理程序容 易造成產氣莢膜梭狀芽孢杆菌的繁殖，檢測時就要將細蔭（芽孢和營養細胞)量控製在很低的範圍內。
如果預計食品中梭狀芽孢杆菌的數暈很少，可用強化梭狀芽孢杆菌鑒別培養基作為選擇性培養基,並用多管計數方法檢測二選擇幾個適當的稀釋度，每個稀釋度中分別無菌移取lmL稀釋液[用強化梭狀芽孢杆菌培養基製備 的]到5個(或3個）裝有DRCM培養基的瓶子中。同樣製備另一套試管，置於63 ℃放置15min，這個過程將殺死營養細胞，卻能在培養時激活並刺 激孢子萌芽。這樣，可以通過兩個最近似值計數實驗得到孢子和營養細胞的數目。將試管置於351：或37C培養培養基變為黑色的試管應按方法1所介紹的步驟進行產氣 莢膜梭狀芽孢杆菌的驗證。用MPN值表查出產氣莢膜梭狀芽孢杆菌的最近似值
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