通過惰性載體可以將表麵樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子、膠帶等。要使微生物長期保存在載體上，既不死亡又不增殖十分困難，所以取樣後應盡早的將微生物轉移到適當的培養基中。轉移前耽誤的時間越長，品質評價的可靠性就越差。
表麵取樣技術隻能直接轉移菌體，不能做係列稀釋，隻有在菌體數量較少時才適用，其最大的優點是取樣過程不破壞食品樣品。
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