幾個世紀前，人們就認識到耐熱黴菌能夠引起水果和水果製品的腐敗變質。其中純黃絲衣黴，雪白絲衣黴，費氏新薩托菌，大孢藍黴菌，幹孢藍黴菌和布雷費德式正青黴是最經常被檢出的菌株。而早在20世紀30年代人們就認識到絲衣黴是水果罐頭腐敗的根源，其他的耐熱黴菌在幾年前還被認為不會產生嚴重的問題。調查結果表明，在烹製的水果製成品中，其他屬的耐熱黴菌沒有太多的信息。
耐熱黴菌具有耐熱的孢子和耐熱結構，這使它們能夠忍受某些水果製品的加熱過程，其結果是耐熱的孢子可以在水果或水果製品上生長出菌絲。
其中的一些種能夠產生棒曲黴素、絲衣黴A和絲衣黴酸，並且在動物實驗中都有毒素影響。所以耐熱黴菌關係著公共健康和食品腐敗問題。
耐熱黴菌廣泛分布於泥土中，尤其是在葡萄園、果園以及其他種植水果的區域。隨之，栽種植物長成前，黴菌就會侵染到水果和其他被汙染土壤中的農作物上。水果上的孢子數量通常較低，低於1CDU/g。
上一篇：三區與四區平板劃線
下一篇：細菌的分類及對比
