１．腸炎孤菌食物中毒。吃了被腸炎孤菌汙染的魚或貝類後，會引起食物中毒。可在食用後５－２４小時內發病，在１０小時後發病為最多，一般在３天內能治愈。 ２．沙門氏菌屬食物中毒。帶菌的鳥、豬肉、雞蛋等，未經煮燒，吃後容易引起食物中毒。吃後１０－２４小時內發病，一般在１周內能治愈。 ３．致病性大腸杆菌食物中毒。大腸菌中約有２０來種菌種可以引起食物中毒，一般發病後４－５日內症狀可好轉。 ４．產氣莢膜杆菌食物中毒。受產氣莢膜杆菌汙染的肉、魚、貝類等食品，雖經煮燒，但放置數小時後食用的話，也容易引起食物中毒。 ５．葡萄球菌食物中毒。食用了被葡萄球菌汙染的牛奶、白脫、奶酪、盒飯後，３小時左右發病。 ６．肉毒杆菌食物中毒。潛伏期平均１－２天，重病者可導致死亡。
食品被微生物汙染後對人體的危害
消化道傳染病是傳染病中的一大類疾病，是由於食用了被微生物或寄生蟲汙染了的食品而發生的傳染性疾病。這種傳染病的病原菌具有很強的致病力，僅少量病原菌即可引起疾病的發生，並且人與人之間可以直接傳染。細菌性痢疾、傷寒及副傷寒、霍亂等。
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