真菌分類及應用

估計真菌的總數約為10萬~25萬，可分成五個亞門。

（1）鞭毛菌亞門（Mastigomycotina）

產生具鞭毛的無性孢子，以單細胞個體或具無橫隔的菌絲存在。典型代表為致病疫黴(Phytophora infestans)，可引起馬鈴薯晚疫病。另一代表Rhizophlyctis rosea為土壤中常見纖維素分解菌。

（2）接合菌亞門（Zygomycotina）

能產生不遊動的無性孢子（接合孢子）；菌絲無隔膜。重要代表菌為土壤中的腐生菌，如毛黴(Mucor)、根黴(Rhizopus)。黑根黴(R.nigrocans)長期以來用於檸檬酸的生產。

（3）子囊菌亞門（Ascomycotina）

真菌中最大的一個亞門，大約有1.5萬種。營養體除酵母菌為單細胞外，大多數具發達的菌絲體，菌絲體有橫隔。產生有性孢子（子囊孢子）。其中的脈孢菌屬(Neurospora)和酵母菌屬(Saccharomyces)為遺傳學家特別熟悉。酵母菌是迄今為止應用最廣的真菌。釀酒酵母(S. cerevisiae)廣泛用於啤酒和葡萄酒的發酵生產，也用於麵包製作等方麵。

（4）擔子菌亞門（Basidiomycotina）

營養體為單細胞或有隔菌絲，產生有性孢子（擔孢子）。著名的食用菌（mushroom）大多屬於擔子菌，能在有機複合肥上進行商品化生產。

（5）半知菌亞門(Deuteromycotina)

由於隻了解其生活周期的一半，故名。營養體結構為單細胞或有隔菌絲，以分生孢子進行無性繁殖。此亞門中的某些屬具可觀的經濟價值，如青黴屬(Penicillium)和曲黴屬(Aspergillus)。

黑曲黴(A. niger)用於生產檸檬酸和葡萄糖酸。米曲黴(A. oryzae)在食品工業中通過發酵大米和黃豆來生產澱粉水解酶和蛋白水解酶。