有一種專性嗜冷菌，在溫度超過22℃時，其蛋白質的合成就會停止。專性嗜冷菌的細胞膜內含有大量的不飽和脂肪酸，而且會隨溫度的降低而增加，從而保證了膜在低溫下的流動性，這樣，細胞就能在低溫下不斷從外界環境中吸收營養物質。
兼性嗜冷菌生長的溫度範圍較寬，最高溫度達到30℃時還能生活。
嗜冷微生物是導致低溫保藏食品腐敗的根源。
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