溫度對細菌的影響意義：
各種細菌都需在最適生長溫度的範圍內生長。當外界溫度明顯高於最適生長溫度，細菌被殺死；如果在低於細菌的最低生長溫度時，細菌代謝活動受抑製，則出現抑菌作用。
1.高溫：
細菌蛋白質、核酸、細胞壁和細胞膜及酶類因熱力作用發生變性或凝固，活性消失，代謝發生障礙導致細菌死亡。
大多數無芽胞細菌55℃～60℃加熱30～60min即被殺死；加熱100℃立即死亡，有芽胞的破傷風芽胞梭菌需煮沸3h才被殺死。熱力滅菌分濕熱和幹熱兩種。在同一溫度下，前者的效力大於後者。
幹熱
1）燒灼：是常用的幹熱滅菌法。微生物實驗室使用的接種環、接種針、瓶口和試管口常在火焰上燒灼滅菌。
2）幹烤：在密閉幹烤箱內加溫至160℃～170℃維持2h是對一般玻璃器皿、注射器、瓷器的滅菌方法，適用於高溫下不變質、不損壞、不蒸發的物品。
2.低溫：一般細菌耐低溫，在低溫條件下，細菌代謝活動降低不再繁殖，能較長時間維持生命，故常用於保存菌種。為避免解凍時對細菌的損傷，可在低溫狀態下真空抽幹，去盡水分，此法稱冷凍真空幹燥法，可保存細菌數年至數十年，是目前保存菌種的最好方法。
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