乳酸菌的作用機理
錄入時間:2012-1-13 16:29:45
來源：互聯網
乳酸菌對人和動物都有保健和治療功效，這一點，國內外均有大量飼養和臨床試驗證明。Baird用乳杆菌飼喂斷奶仔豬和生長育肥豬，試驗證明均能增加日增重和提高飼料轉化率；Lidbeck等證實乳酸杆菌能預防放療引起的腹瀉。蔡輝益等對益生素使用效果進行統計，其中乳酸菌類益生素飼喂豬的報道，7例證明能提高日增重，平均提高7.67%,6例證明提高飼料轉化率,平均提高5.4%,飼喂肉雞的報道中,5例證明提高日增重,平均達7.32%,5例證明提高飼料利用率,平均達9.5;乳酸杆菌在飼喂育肥牛時使用,平均日增重提高13.2%,飼料轉化率提高6.3%,發病率下降27.7%。Gallagher等研究表明食用酸奶的人群對乳糖的利用率比食用含相同乳糖濃度的牛奶要高，從而減輕乳糖的不耐受症狀。此外乳酸菌的抗癌作用也有不少報道。
乳酸菌在實際應用中效果顯著，近兩年來，更多的研究工作集中於乳酸菌發揮這些功能的作用機製的探討上。其作用機理主要有以下幾點：
提供營養物質促進機體生長
乳酸菌如果能在體內正常發揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸(如賴氨酸和蛋氨酸等)和各種維生素(維生素B族和K、H等)，還可提高礦物元素的生物學活性，近而達到為宿主提供必需營養物質，增強動物的營養代謝，直接促其生長的作用。Hamad試驗證明，小麥，稻米及玉米等穀物進行乳酸發酵後，營養價值大大提高；畢德成等(1988)用保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌發酵玉米和小麥粉，發現賴氨酸含量分別增加72%和85%，蛋氨酸分別增加40%和46%，硫胺素(VB1)和核黃素(VB2)均有所增加，遊離氮增加1.6倍和1.4倍，遊離鐵分別增加1.3倍和.9倍，遊離鈣增加1.5 和1.2倍，總體營養價值有明顯提高。此外，乳酸菌產生的酸性代謝產物使腸道環境偏酸性，而一般消化酶的最適pH值為偏酸性(澱粉酶6.5、糖化酶4.4)，這樣就有利於營養素的消化吸收，有機酸的產生還可加強腸道的蠕動和分泌，也可促進消化吸收養分。
改善微生態環境
動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分為三類：1)共生性類型，主要是兼性厭氧菌，在生態平衡時，它們的微生素和蛋白質合成、消化吸收、生物頡抗和免疫等功能對宿主有利。2)致病性類型，正常情況下數量少，寄生於正常部位，不至於使宿主發病，若失控，則會導致宿主的不良反應。3)中間性類型，即同時具有生理和致病兩種作用，其數量增加，會導致腐生物質，毒素增加，促進宿主的老化。微生物群的平衡，對機體的健康十分重要，而乳酸菌就能夠調節這種微生態平衡，保障宿主正常生理狀態。
在乳酸菌生長代謝過程中，會產生一些具有抗微生物活性的物質，如：有機酸，過氧化氫，二氧化碳等，均在體外表現出抑菌活性。很多乳酸菌都能產生細菌素，如：乳鏈菌素，乳酸菌素，噬酸菌素等，經研究表明這些物質在抑製病原菌上具有重要作用。粘附能力通常認為是病原菌的一種重要的毒性因子(Finary等，1997)。粘附於腸道粘膜，是病原菌定植並產生臨床症狀的前提條件。乳酸菌可防止病原菌附著於腸上皮細胞表麵，定植並入侵腸道細胞，有人稱此機製為“粘附抗性”。腸道化學物質的組成也是微生態環境的重要影響因素，毒安素，硫化物，吲哚和酚類都是對腸道有刺激作用和毒性的物質，是腸道腐敗菌活動增強的標誌。雙歧杆菌能防止致病菌對氨基酸的脫羧作用，減少腸內容物內氨的濃度，有效減少毒性胺的合成，改善腸道環境。
調節免疫係統功能
乳酸菌製劑能夠增強免疫力，表現在兩方麵：一是影響非特異性免疫應答，增強單核吞噬細胞(單核細胞和巨噬細胞)、多形核白細胞的活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌；二是刺激特異性免疫應答，如加強粘膜表麵和血清中IgA和IgM，IgG水平以加強體液免疫，促進T、B淋巴細胞的增殖，加強細胞免疫。Schiffrin等(1994)發現約氏乳杆菌(L.johnsonnii)Lj1和乳酸雙歧杆菌(B.lactis)Bb12能在體外增強吞噬細胞對大腸杆菌的吞噬作用;噬熱鏈球菌與沙門氏菌一起使用可起到免疫佐劑的作用,顯著提高血清中IgA的含量。Gill(1998)列出了1985至1995年一些乳酸菌在任何動物上進行的試驗報道，結果均表現出正結果。乳酸菌對免疫係統的刺激機理還在進一步研究中。Ouwehand等(1999)提出了攝入益生素(含乳酸菌)對免疫刺激作用的可能途徑：抗原性物質通過淋巴集結中的連濾泡上皮，通過途徑有兩種：一是微生物代謝產物或碎片作為小分子抗原直接通過普通上皮細胞或者透過上皮細胞間的緊密連接縫隙；二是微生物細胞本身由微皺細胞(M---Cell)通過胞飲作用傳送給位於M---Cell包囊中的巨噬細胞等，抗原進入淋巴組織後，或由抗原提呈細胞處理後或直接交給淋巴細胞，產生相應的免疫應答。
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