穀氨酸發酵菌種

     目前國內各穀氨酸廠所使用穀氨酸產生菌主要有天津短杆菌(Brevibacteriaceae Tianjianense)T6-13及其誘變株FM8209、FM-415、CMTC6282、TG863、TG866、S9114、D85等菌株；鈍齒棒杆菌(Corynebacterrum crenatum)ASl 542及其誘變株B9、B9-36、F-263等菌株；北京棒杆菌(Corynebacterium Pekinense)ASl299及其誘變株7338、Dll0、WTH-1等菌株。現在多數廠家生產上常用的菌株是T6-13、FM-415、S9114、CMTC6282等。

    短杆菌屬(Brevibacterium)的主要特征是細胞為短的不分枝的直杆菌，(0.5～lμm×l～5μm)。革蘭氏染色陽性。大多數不運動，運動的種具有周生鞭毛和端生鞭毛。在普通肉汁蛋白腖培養基中生長良好。多數從葡萄糖發酵產酸，不發酵乳糖。有時產非水溶性色素。色素呈紅、橙紅、黃、褐色。大多數液化明膠和還原石蕊並腖化牛奶，極少數能使牛奶變酸。可以從乳製品、水、土壤、昆蟲、魚及植物體等樣品中分離得到。此外，短杆菌屬還不明顯地從碳水化合物中產生乳酸、丙酸、丁酸或乙醇。接觸酶陽性。菌體形態較規則，非抗酸性菌，除分裂時菌體內形成隔壁外，菌體細胞不具有隔壁。

    棒狀杆菌屬(Corynebacterium)的主要特征是細胞為直到微彎的杆菌，常呈一端膨大的棒狀，折斷分裂形成“八”字形排列或柵狀排列。不運動，少數植物致病菌能運動。革蘭氏染色陽性，但常有呈陰性反應者。菌體內常著色不均一，常有橫條紋或串珠狀顆粒。胞壁染色表明，菌體由多細胞組成。抗酸染色陰性。好氧或厭氧。從葡萄糖發酵產酸，少數從乳糖發酵產酸。

    現代發酵工業生產規模越來越大，發酵罐的容量有數十立方米，甚至數百立方米。要使微生物在數十小時的較短時間內完成如此規模的發酵過程，那就必須具備相當數量的微生物細胞群體才行。菌種的擴大培養就是要為規模發酵提供相當數量的代謝旺盛的種子。穀氨酸發酵種子擴大培養普遍采用二級種子擴大培養的流程，即：斜麵培養→一級種子培養→二級種子培養→發酵罐。

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