玉米赤黴烯酮(Zearalenone，ZEA)又稱F－2毒素，是由鐮孢屬中某些產毒菌代謝產生具有雌激素作用的毒素，現已知有11種以上的衍生物。在鐮抱屬中有11個種能產生此類毒素。該毒素以汙染玉米、大小麥、燕麥和小麥為主，具有類雌性激素樣作用。F－2毒素對雌性哺乳動物除致發雌激素過多綜合征外，還引起不孕流產、胎兒畸形和死胎等。對雄性動物導致竄丸萎縮、精液質量低劣和乳房增大。
5、雜色曲黴素及對人類健康的影響
雜色曲黴素(Vesicolorin)又稱柄曲黴素(Sterigmatocystin)是一種由真菌產生的極其有害的毒素。目前已知能產生雜色曲黴素的真菌有雜色曲黴、構巢曲黴、皺摺抱黴、離蠕孢黴、黃曲黴、寄生曲黴和赭曲黴，但以雜色曲黴為主要產毒菌。此毒素廣泛存在糧食、食品、飼料和蔬菜上，對人具有毒性、致癌性。雖然雜色曲黴素的毒性、致癌性比黃曲黴毒素毒性小，但由於它的化學結構與AFB1化學結構相似，有人認為它是AFB1生物學前體，再加上它的產毒菌株多、產毒量大，其危害性可能與黃曲黴素相當，應引起足夠重視。
6、伏馬菌素及對人類健康的影響
伏馬菌素（Fumonisin）是一組由串株鐮孢、輪狀鐮孢、多育鐮孢和其他一些鐮孢菌種產生的真菌毒素。從伏馬菌素中分離出兩種結構相似的有毒物質，分別被命名為伏馬菌素B1（FB1）和伏馬菌素B2（FB2），食物中以FB1為主，是一個完全的致癌劑。FB1對食品汙染的情況在世界範圍內普遍存在，主要汙染玉米及玉米製品。FB1為水溶性黴菌毒素，對熱穩定，不易被蒸煮破壞，所以同AF一樣，控製農作物在生長、收獲和儲存過程中的黴菌汙染仍然是至關重要。目前國內對於伏馬菌素對人體危害性具體情況還不清楚。
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