絲狀真菌-黴菌

真菌在微生物世界中可以稱得上是個“巨人家族”，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣裏，常常發現糧食、衣服、皮鞋上長了黴，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲黴和毛黴等黴菌；發麵、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，屬於真核微生物，與人類關係非常密切。真菌是抗生素（如青黴素、頭孢黴素）、有機酸等多種發酵工業的基礎，在自然界中則扮演著各種複雜有機物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌症。如黃曲黴產生的黃曲黴毒素毒害肝髒，易引發肝癌。

黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

 

黴菌的菌絲。構成黴菌營養體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3-10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長並產生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。

　　根據菌絲中是否存在隔膜，可把黴菌菌絲分成兩種類型：無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。無隔膜菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的黴菌）所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內有1個或多個細胞核。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質和營養物質可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的黴菌）所具有的菌絲類型。

　　為適應不同的環境條件和更有效地攝取營養滿足生長發育的需要，許多黴菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態和組織，這種特化的形態稱為菌絲變態。

 

　　吸器。由專性寄生黴菌如鏽菌、霜黴菌和白粉菌等產生的菌絲變態，它們是從菌絲上產生出來的旁枝，侵入細胞內分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內的養料。

　　假根。根黴屬黴菌的菌絲與營養基質接觸處分化出的根狀結構，有固著和吸收養料的功能。

 

菌網和菌環。某些捕食性黴菌的菌絲變態成環狀或網狀，用於捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。

菌核。大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環境條件。其外層組織堅硬，顏色較深；內層疏鬆，大多呈白色。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。

子實體。是由大量氣生菌絲體特化而成，子實體是指在裏麵或上麵可產生孢子的、有一定形狀的任何構造。例如有三類能產有性孢子的結構複雜的子實體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。

 

黴菌的繁殖

黴菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。雖然黴菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發展成新個體，但在自然界中，黴菌主要依靠產生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。孢子有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。

黴菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。

節孢子。菌絲生長到一定階段時出現橫隔膜，然後從隔膜處斷裂而形成的細胞稱為節孢子。如白地黴產生的節孢子。

厚垣孢子。某些黴菌種類在菌絲中間或頂端發生局部的細胞質濃縮和細胞壁加厚，最後形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。如毛黴屬中的總狀毛黴。

孢囊孢子。在孢子囊內形成的孢子叫孢囊孢子。孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細胞的原生質分化成許多小塊，每小塊可發育成一個孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種為生鞭毛能遊動的叫遊動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿黴屬；另一種是不生鞭毛不能遊動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根黴屬。

分生孢子。是在生殖菌絲頂端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有單生、成鏈或成簇等排列方式，是子囊菌和半知菌亞門的黴菌產生的一類無性孢子。

經過兩性細胞結合而形成的孢子稱為有性孢子。黴菌的有性繁殖過程一般分為三個階段，即質配、核配和減數分裂。質配是兩個配偶細胞的原生質融合在同一個細胞中，而兩個細胞核並不結合，每個核的染色體數都是單倍的。核配即兩個核結合成一個雙倍體的核。減數分裂則使細胞核中的染色體數目又恢複到原來的單倍體。

有性孢子的產生不及無性孢子那麽頻繁和豐富，它們常常隻在一些特殊的條件下產生。常見的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子，分別由鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門和擔子菌亞門的黴菌所產生。

卵孢子。菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結合後所形成的有性孢子叫卵孢子。

接合孢子。由菌絲分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結合而形成的有性孢子叫接合孢子。

 

　　子囊孢子。菌絲分化成產囊器和雄器，兩者結合形成子囊，在子囊內形成的有性孢子即為子囊孢子。

擔孢子。菌絲經過特殊的分化和有性結合形成擔子，在擔子上形成的有性孢子即為擔孢子。

黴菌的孢子具有小、輕、幹、多，以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產生的孢子數，經常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。這些特點有助於黴菌在自然界中隨處散播和繁殖。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利於接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易於造成汙染、黴變和易於傳播動植物的黴菌病害。

 

黴菌的菌落

由於黴菌的菌絲較粗而長，因而黴菌的菌落較大，有的黴菌的菌絲蔓延，沒有局限性，其菌落可擴展到整個培養皿，有的種則有一定的局限性，直徑1-2厘米或更小。菌落質地一般比放線菌疏鬆，外觀幹燥，不透明，呈現或緊或鬆的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養基的連接緊密，不易挑取；菌落正反麵的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。