微生物及無菌知識——微生物的營養與生長影響

微生物的營養

 

1．水分：水占細胞漿的70%～90%，是細胞的重要組成成分。較普遍的觀點認為：隻有在含水的環境中微生物才能存活。但也有人發現在無水碳氫化合物中微生物可長期存活。

2．碳源：碳源是構成細胞的重要物質。有些微生物的碳源必須來自有機碳化合物如糖、蛋白質、脂肪、有機酸等（同時利用其化學能），屬異養型；有些微生物不需有機碳化合物，以CO₂為碳源，屬自養型（分為光能自養型和化能自養型）。

3．氮源：氮是組成蛋白質和核酸的重要元素。

4．無機鹽類：細菌所需無機鹽包括磷、硫、鎂、鐵、鉀、鈉、鈣、氯、錳、鋅、鈷、銅等。其中磷、硫、鎂、鉀、鈉、鐵需要量較多，其他隻需微量。

5．生長因子：生長因子是某些微生物生長發育所必需，而其自身又不能合成的一類營養物質。包括維生素、嘌呤和嘧啶等。

 

微生物生長的影響因素

 

1．營養物

2．pH值：各種微生物都有其最適宜的pH值，大多數細菌最適pH為6.8~7.4，但一般有較大的容忍度，在4~9也可存活和生長，少數細菌能在極端pH值範圍內生長。真菌適於pH值3~6的微酸性環境，但在2~10也可生長。

3．溫度：微生物適於生長繁殖要有適宜的溫度，當超過其最低或最高可耐受的溫度時，即停止生長或死亡。一般細菌最適溫度為30~40℃，真菌為20~30℃。

4．氧氣：大多數細菌和所有黴菌都是需氧菌（在有氧環境中才能生長），少數細菌是厭氧菌（在無氧環境中才能生長），有些細菌和酵母菌是兼性需氧厭氧的，在有氧或無氧環境中都能生長繁殖。

5．滲透壓：微生物細胞膜和所有生物膜一樣是一種半透膜，可讓水自由通過，對溶質則有選擇性。由於細胞壁的保護，微生物能存活在低滲透壓的水中。而在高滲溶液（如高濃度的鹽溶液或糖溶液、40%甘油）中，細胞會脫水並停止生長繁殖。但也有一些專性耐高鹽細菌隻有在高鹽（10~15%）條件下才生長。

6．表麵張力：表麵活性劑可降低表麵張力，它是影響細菌生長的因素之一。很多革蘭氏陰性菌，特別是大腸菌群可很好地在表麵活性劑包圍的介質中生長，而大多數革蘭氏陽性菌在表麵張力低時（0.05N/m）不能很好生長。陽離子表麵活性劑對很多有機體有毒性，陰離子表麵活性劑毒性很小，非離子表麵活性劑幾乎沒有毒性，並可成為某些微生物的營養物。