赭曲黴菌及其毒素的檢驗

赭曲黴毒素(Ochratoxin，OCT)在自然界中分布廣泛，多為重要的貯藏菌，可寄生在食品、糧食及飼料中並產毒。

 

一)產毒菌及產毒條件

1. 產毒菌：赭曲黴，硫色曲黴、蜜蜂曲黴及鮮綠青黴、普通青黴等。

2. 分離培養：常用察氏培養基；在穀物培養基中，以碎小麥為基質的產毒效果最好。

3.生長條件：一般產毒黴菌在25～28℃，高濕度、陰暗靜置條件下培養1～2周產毒效果較好。

 

二)OCT的種類及對食品的汙染

1. 種類：赭曲黴毒素包括A、B、C(簡稱OA、OB、OC)等幾種衍生物，其化學結構也類似香豆素。

2. 對食品的汙染  赭曲黴毒素可汙染玉米、大麥、小麥，大米、蕎麥、大豆花生、棉籽等各種食品原料及其製品，火腿、魚製品以及飼料也有一定程度的汙染。在穀物上20℃－25℃、含水率高於16％時汙染更嚴重。汙染飼料中的毒素在動物的肝、腎、 脂肪中的蓄積較多，這是肉食汙染的重要原因。

 

三)OCT的特性

1．理化特性   OCT是一種相當穩定的化合物，在乙醇溶液中置冰箱保存一年以上不破壞。微溶於水，溶於有機溶劑和稀的碳酸氫鈉水溶液(如5％碳酸氫鈉)中。在紫外光下OA呈蘭綠色熒光，OB呈蘭色，OC呈亮綠色。因OCT的分子量小，故無免疫原性，隻有與蛋白質或多肽載體結合後，才能刺激機體產生相應抗體。

2．毒性    OCT中OA含量最高，且毒性最強，主要侵害腎髒，是一種強烈的腎髒毒。當人和畜禽持續攝入含毒食物及飼料時，不僅會出現急性症狀，也可形成嚴重的慢性中毒、致癌、致畸等。

1)急性毒性：主要損害腎髒。病理變化包括腎小管萎縮，腎間質纖維化及腎小球透明樣病變等。

2)慢性毒性：肝髒可見實質細胞變性、透明變性、灶性壞死等，脾、淋巴結，扁桃體等組織也可觀察到壞死性病變。

3)致癌性和致畸性：動物試驗表明，OCT對妊娠大鼠有致畸性，對小鼠腎髒有致癌性。另外，給孕期7～12d的小鼠腹腔注射5mg/kg體重的OA，出現胎鼠死亡率增加，胎鼠重量降低、畸形等。