2 研究現狀的分析與展望
2．1 從研究的方向來看，濃香型酒生產微生物研究較多， 而清香型和醬香型研究較少； 酵母和黴菌研究的很多，而細菌研究的相對較少。
2．2 從研究內容上來看，人們對白酒微生物的研究主要集中在以下幾個方麵：白酒微生物的分離、純化、鑒定和保藏；白酒微生物主要菌群( 酵母、細菌、黴菌) 的交替演繹規律的研究以及理化分析；優質功能菌的選育和應用；白酒生產環境中微牛物的種類、數量的研究。
2．4 從研究的層次上來看，目前的研究多限於實際的生產應用，還沒有係統地引入基因工程、發酵工程、代謝工程、以及環境微生物生態學的理論，還沒有完全弄清楚白酒生產過程中的代謂網絡機製，囚此很難擺脫傳統自然發酵的局麵，質量也很難穩定控製。
總之， 白酒作為中華民族獨特的多菌種固態靜止 自然發酵技術，具有其獨特的魅力， 對於其中微生物的研究具有很高的理論和應用價值。但是，對於自酒微生物的研究多處於傳統的生理牛化階段，要想真正的弄清白酒的微生物本質， 必須借助於先進 的理論和先進的方法，如引入微生態、代謝工程、生物工程、 發酵工程等理論以及分子生物學的方法，才能更好的促進白酒的發展，使白酒生產實現到質的提高。
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來源：釀酒科技2009年第6期(總第180期)
作者王旭亮1，王德良1，韓興林1，胡建華2，張五九1
作者單位1．中國食品發酵工業研究院，北京100027；2．北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠， 北京 101301 )
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