原理：有些細菌能產生分泌於細胞外的明膠酶，分解明膠為氨基酸，使半固體的明膠培養基成為液體。
培養基：明膠培養基（見附錄 培養基27）
方法1、明膠瓊脂平板法可於普通瓊脂加入1％明膠傾注平板後，分為四個區，每個區分別劃線接種一種被檢菌，經24～48小時培養後，於培養基表麵注入氯化汞溶液（氯化汞12g，蒸餾水80ml，濃鹽酸16ml），如細菌液化明膠，則在菌落周圍出現透明帶。
方法2、將被檢菌穿刺接種於明膠培養基，於20℃培養7天，逐日觀察明膠液化現象。如室溫高，培養基自行溶化時，可與冰箱內放置30分鍾，然後取出觀察結果，不再凝固時為陽性。
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