（1）病原：普通、奇異和莫根變形杆菌。
①55℃時經1小時可被殺死；
②可產生腸毒素；
③莫根變形杆菌可產生脫羧酶，使組胺酸脫羧產生大量組胺引起過敏性組胺中毒。
（2）中毒食物：動物性食品。
①熟肉以及內髒的熟製品，其次為涼拌菜、剩飯、水產品；
②來源：人類帶菌者、生熟交叉汙染。
（3）症狀
①急性胃腸炎型：潛伏期10～12h，惡心、嘔吐、頭痛、陣發性劇烈腹痛、腹瀉（水樣粘液便）、不發熱或低熱，病程1～2天，預後良好；
②過敏性組胺中毒：潛伏期30～120min，主要表現為麵部和皮膚潮紅、頭暈、頭痛、蕁麻疹，病程短，預後好。
上一篇：葡萄球菌食物中毒
下一篇：沙門菌屬食物中毒（感染型）
