肉毒梭菌毒素食物中毒（毒素型）：
（1）病原：肉毒梭菌毒素（肉毒毒素）。
①嗜神經毒素（最強的生物毒素），分8型，A、B、E、F四型引起人類中毒；
②對酸、消化酶穩定，對堿、熱不穩定，75～85℃，5～15分鍾或100℃1分鍾即被破壞；
③肉毒梭菌芽孢耐熱（濕熱100℃，5h、幹熱180℃，5～15min）；
④各型毒素隻能由同型的抗毒素中和，無交叉免疫。
（2）中毒食物：家庭自製穀物或豆類發酵製品。
①如臭豆腐、豆醬、麵醬、豆豉等；
②食物中肉毒梭菌主要來源於帶菌土壤、塵埃及糞便。
（3）中毒機製：
①作用於外周神經－肌肉接頭處、植物神經末梢、顱腦神經核，阻斷乙酰膽堿（Ach）釋放，造成運動神經麻痹，使神經衝動向肌肉的傳遞受阻，導致肌肉麻痹、癱瘓。
（4）症狀
①運動神經麻痹的症狀，而胃腸道症狀少見；
②潛伏期6小時～10天（1～4天）；
③對稱性顱腦神經受損症狀：
眼部→咽部→頸部→呼吸肌；
④神誌清楚、不發熱、脈搏快；
⑤病死率30%以上。
（5）治療
采用多價抗毒素血清治療，4～10天後恢複，病死率可降至10%左右。
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