大腸菌群檢驗不同步驟的結果比較

［摘要］ 目的：比較大腸菌群檢驗初發酵、鑒別平板分離、複發酵三步驟中,一步、二步分別與三步結果的符合率,以便能通過二步法盡快報出結果,做到省時省力。方法：生活飲用水及鹵菜均采用國標檢驗方法。結果：一步與三步符合率為飲用水61%,鹵菜81%,二步結果與三步符合率飲用水93%,鹵菜為95%,經統計學處理,二步結果與三步結果差異無顯著性(P>0.05)。結論：筆者認為大批量采集樣本時初發酵產酸產氣,平板分離菌落典型,革蘭染色陰性,便不經複發酵,直接報出結果,可節省時間和人力物力,使公共衛生現場監督人員很快得到科學依據。

　　［關鍵詞］ 大腸菌群檢驗;不同步驟;結果比較

　　The Coliforms Examine the Result Comparison of Different Step

　　Abstract: Objective Comparison coliform examination beginning ferment, discriminate flat panel separation, reply to ferment three steps in, one step, two differences with three result of match a rate, in order to can pass two footworks to report a result as soon as possible, attain to save time laborsaving. Methods Life drinking water and potstewed meat, mark an examination method all and for the country.Results One step and 3 match the rate as drinking water 61%,potstewed meat 81%, two results and 3 match rate drinking water 93%, potstewed meat for 95%, was learned by covariance processing, two result with three result do not notable difference.(P>0.05). Conclusion The think the beginning for amount of large quantity to collect sample ferments to produce sour produce spirit, the flat panel separation germ falls typical model,Gram’s stain feminine gender, then not through reply to ferment, report a resultdirectly, can save time with manpower material resources, make public hygiene the spot direct the personnel get science very quickly basis.

　　Key words： The coliforms examine; Different step; Result comparison

　　大腸菌群檢驗是衛生細菌檢驗中最常用的指標之一。目前該方法確定為三步法：初發酵、鑒別平板分離、複發酵，共需時3 d。此方法使用以來,發現初發酵產酸產氣,平板分離菌落典型,革蘭染色陰性時,與複發酵結果差別不大。所以有人為了能更快的報出結果,省掉了複發酵,也有人認為初發酵產酸產氣即可報告結果。為了既快又準確的適應衛生監督工作的需要,筆者對實驗室2004年和2005年2年來所做樣品的原始記錄隨機抽取生活飲用水50份，鹵菜500份，把每份的大腸菌群三步陽性結果與一步、二步的陽性結果做一比較。

　　1　材料與方法

　　1.1　方法　生活飲用水按《生活飲用水檢驗規範》［1］操作。鹵菜按《食品衛生微生物檢驗》操作。

　　1.2　材料　生活飲水為自來水、深井水。鹵菜為鹵雞、鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬蹄。

　　2.1　生活飲用水檢驗結果比較　飲用水共抽取檢驗原始記錄50份,750個管數,初發酵陽性302管,平板分離陽性197管,複發酵陽性184管,其檢出率分別為40%、26%、25%。一步、二步與三步陽性符合率分別為61%、93%,經統計學處理,一步法與三步法差異有顯著性( χ2=42.38,P<0.01),二步法與三步法差異無顯著性(χ2=0.59,P>0.05)見表1。

　　表1　生活飲用水各步驟檢驗結果比較（略）

　　2.2　鹵菜檢驗結果比較　鹵菜共抽取檢驗原始記錄500份,4 500個管,初發酵陽性1 608管,平板分離陽性1 383管,複發酵陽性1 310管,陽性率分別為36%、31%、29%。一步、二步與三步符合率分別為81%、95%,經統計學處理,一步法與三步法差異有顯著性(χ2=45.03,P<0.01),二步法與三步法差異無顯著性(χ2=2.82,P>0.05),見表2。

　　表2　鹵菜檢驗各步驟的結果比較（略）

　　3　討論

大腸菌群的定義［2］：“一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽胞杆菌。”目前我國以上述定義為判定大腸菌群的標準。根據以上定義,經二步法的全過程,就能檢出大腸菌群,而三步隻是一個重複。從實驗結果的統計學處理也支持這個觀點,所以我認為生活飲用水和鹵菜的大腸菌群的檢驗步驟可由二步法代替三步法。這樣可省時省力,提前判定結果,以便更快地指導飲用水、食品的衛生監督工作。一步法與三步法差異顯著,係乳糖發酵與染色形態不一致引起,不宜采用。二步與三步符合率在93%～95%，也就是二步法有5%～7%的假陽性,根據檢驗過程分析,造成此問題的原因是:在飲用水和鹵菜大腸菌群的檢驗中,經常存在鑒別平板上菌落不夠典型,可染色又是革蘭染色陰性,經複發酵不產氣給以排除。所以在工作中初發酵產酸產氣,鑒別平板菌落典型,染色革蘭陰性杆菌即可判斷結果，但如果平板菌落不典型,染色革蘭陰性杆菌,又不可排除的再做複發酵證實試驗，這樣就可彌補二步法的不足,杜絕假陽性出現。這樣可使大多數樣品能盡快報出結果。

 

作者：趙冬雲 《實用醫技雜誌》 

　　參考文獻：

　　［1］　中華人民共和國衛生部.生活飲用水檢驗規範，2001:122125.

［2］　中華人民共和國國家標準.食品衛生微生物學檢驗，GB/T4789.32003:1318.