1 主題內容與適用範圍
本文規定了食品平板菌落計數的方法。
本文適用於航空配餐的各種半成品、成品及原料，有專門規定的檢驗方法的除外。
2 設備和材料
超淨工作台、恒溫培養箱（36±1℃）、均質器、振蕩器、吸管（1ml、10ml）、平皿、稀釋瓶、天平等
3 培養基和試劑
平板計數瓊脂、75%乙醇、磷酸鹽緩衝稀釋液
4 操作程序
4.1 樣品製備
4.1.1 以無菌操作取有代表性的樣品盛於滅菌容器內。如有包裝，則用75%乙醇在包裝開口處擦拭後取樣。
4.1.2 製備樣品勻液
以無菌操作取25g樣品，放入裝有225ml稀釋劑的滅菌均質杯內，於8000r/min均質1-2min，製成1：10的樣品勻液。如樣品均質時間超過2min，應在均質杯外加冰水冷卻。
4.2 稀釋樣品勻液
4.2.1 用10ml滅菌吸管準確吸取1：10的樣品勻液10ml，放入裝有90ml稀釋劑的150ml 稀釋瓶中。迅速振搖，將樣品混勻，製成1：100的樣品勻液。振搖時，幅度為30cm，7s內振搖25次。從容器中吸取樣品勻液和以後的稀釋操作中，吸管尖不要碰著瓶口。吸入的液體應先高於所要求的刻度，然後提起吸管使其尖端離開液麵並貼在容器內壁將液體調至所要求的刻度。
4.3 平板接種
4.3.1 對於每個樣品，選用合適的三個連續稀釋度的樣品液進行平板計數。
4.3.2 分別用滅菌吸管吸取1ml樣品液放入作了適宜標誌的平皿內。每個稀釋度的樣品液用兩個平皿。
4.3.3 分別加12-15ml平板計數瓊脂（約45℃左右）到平皿內。立即將平皿內的樣品液和瓊脂培養基充分混合。要防止把混合物濺到平皿壁和蓋上。同時將平板計數瓊脂傾入加有1ml稀釋劑的另一滅菌平皿作空白對照。將樣品液加入平皿後應立即傾注瓊脂培養基，每個樣品從開始稀釋到傾注最後一個平皿所用的時間不得超過20min。
4.4 培養
待瓊脂凝固後將平皿翻轉，立即放進36±1℃的恒溫培養箱培養48±2h。培養箱應保持一定的濕度，經48h培養的瓊脂培養基的失重不得超過15%。
4.5 菌落計數和記錄
4.5.1 培養後，立即計數每個平板上的菌落數。25-250個菌落為合適範圍。如不能立即計數，應將平板存放於0-4℃，但不得超過24h。
4.5.2 操作者對同一平板複核自己的計數結果，其差異應在5%之內，而其他人對這一平板重複計數，其差異應在10%這內。否則，應找出原因，加以校正。
4.6 計算和記錄數字
適宜稀釋度的兩個平板的菌落數平均值或兩個稀釋度的平板菌落數平均值乘以相應稀釋度倍數計算出每克（毫升）樣品中平板菌落數。
記錄時，隻有在換算到每克（毫升）樣品中平板菌落數時，才能定下兩位有效數字，第三位數字采用四舍五入的方法記錄。也可將樣品的平板菌落數記錄為10的指數形式。
5 結果報告
報告每克（毫升）樣品中平板菌落數或估計的平板菌落數。
注：本文參照SN0168-92《出口食品平板計數》
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