各種化學因素對細菌的影響——酸類

酸類由於遊離的氫離子和陰離子部分，或不帶電離的分子，顯示其殺菌作用。

無機酸的殺菌作用與其本身電離度有關，即與其溶液中氫離子的濃度成正比。有些無機酸還有氧化劑的作用。

有機酸的殺菌作用則是由於整個分子或陰離子部分的作用。因為一般有機酸的電離度比無機酸小，因而氫離子的濃度也較低，但殺菌作用有時反而比無機酸強。安息香酸和水楊酸都是弱酸，在中性或堿性環境下可以電離，而在酸性時電離被抑製，但這兩個有機酸在酸性環境時的殺菌能力比在中性時大100 倍。由此可以說明，有機酸的殺菌作用在於其不電離的分子本身。

溶液的溫度對無機酸類的殺菌作用有顯著影響。溫度每提高10℃，殺菌力可增大1-2倍。有機酸的殺菌作用則與其濃度和pH 有關（見表1-12）。

表1-12 有機酸殺菌和抑菌作用的最適pH

1 ．無機酸類

( l ）硝酸：40%的2%硝酸溶液，2 小時可殺死細菌的繁殖體和芽孢。

( 2 ）硫酸：10%硫酸溶液在1 小時內能殺死炭疽杆菌芽孢，而在溫熱溶液時則在30 分鍾即可得同樣效果。

( 3 ）鹽酸：具有殺菌和殺芽孢作用。在0.28g / L 的濃度，於30 分鍾內能殺死霍亂弧菌，為了提高其殺芽孢作用，可加熱與加入食鹽。例如l%鹽酸須經120小時才能殺死芽孢；若加入8%食鹽，則經96 小時即殺死芽孢，同理，2%鹽酸須經24 小時，而加入8%食鹽則需16小時，加入16%食鹽則經6 小時即可殺死芽孢。

( 4 ）硼酸：僅有微弱的殺菌和抑菌作用。如金黃色葡萄球菌在飽和的硼酸水溶液中，長時間作用下也不死亡

2.有機酸類

( 1 ）甲酸：其殺菌作用基本上取決於pH值與濃度，例如,在0.5%時,須25 分鍾可使傷寒杆菌死亡；而在0.1%時需經205分鍾才能將具殺死。甲酸具有殺真菌作用。

（2）醋酸：具有殺菌與抑菌作用，3%能殺死傷寒杆菌。4%能殺死大腸杆菌，9%能殺死金黃色葡萄球菌。

( 3 ）乳酸：1M 乳酸有殺死傷寒杆菌、大腸杆菌、葡萄球菌和鏈球菌的作用；而0.33 M 則對這些細菌隻有抑菌作用，但乳酸的蒸氣與乳酸溶液的噴霧具有高度的殺菌與殺病毒作用，適於空氣消毒之用。

( 4 )丁酸：在高於pH5 時能抑製真菌的生長，也有較弱的殺菌作用。

( 5 ）水楊酸：隻有微弱的殺菌和抑菌作用。

3 ．酸類的殺菌原理

( 1 ）氫離子的作用：細菌表麵含有兩性（電荷）物質，這些物質的電離程度受pH 值的影響，而細菌細胞膜的通透性隨電離情況而改變因而影響細菌的吸收，排泄、代謝和生長。

氫離子並可與其他陽離子在細菌表麵競爭吸咐，妨礙細菌的正常代謝活動。

高濃度的氫離子可引起細菌表麵蛋白質和核酸的水解，並可使酶失去活性。

( 2 ）整個分子的作用：有機酸電離度小，它的殺菌作用是由於整個分子的作用。戊酸、乳酸、草酸等對大腸杆菌和傷寒杆菌有很強的抑菌作用；低濃度的硝酸和鹽酸在肉湯培養基中不能抑製綠膿杆菌的生長；而丁酸、丙酸、乙酸、蘋果酸等則反而有殺菌作用。

( 3 ）陰離子的作用：如硝酸和氫氟酸的陰離子對細菌有損害作用。

上一篇：各種物理因素對細菌的影響——表麵張力和壓力

下一篇：各種化學因素對細菌的影響——鹼類