（一）細菌的酶
細菌在生長繁殖過程中，進行著各種生物化學反應。這些反應的過程都和酶有密切的關係。因此，要了解細菌的生命活動，必須對酶的特性及其作用有一個基本的理解。
1.酶的特性 酶都是由生活細胞合成的。在適當條件下，細胞雖已死亡，但其產生的酶仍可保持其活性。
酶隻能改變（通常是促進）化學反應的速度，而不能改變反應的平衡。
酶的作用具有特異性，即一種酶隻能對一種物質或一類物質的化學反應有催化作用。例如蛋白酶隻能催化蛋白質的水解反應，對糖類則無作用。
酶不加入最後產物中，但在反應過程中可與作用物發生暫時的結合，最終仍將與產物分開。
所有的酶都是蛋自質，分子量較大，不耐熱。有部分酶已製成結晶。有些酶除有蛋白質外，還要有其他成分的存在才有活性。例如：丙酮酸脫羧酶經透析後，其所含的焦磷酸硫氨素和鎂即與蛋白質分離而各單獨存在，對丙酮酸都沒有作用，隻有在三種成分同時存在時始呈現酶的活性。
酶活性所必需的非蛋白質性有機物質稱為輔基，其分子量較小，可以透析，耐熱。其中易與蛋白質部分分離的輔基，一般稱為輔酶。但輔基或輔酶這兩個名稱常可通用。
許多酶都需要金屬離子才有活性，這些離子稱為激活劑或輔因子有些離子如鐵銅、鎂、錳或鋅等就是酶的組成部分。
酶的蛋白質部分稱為酶蛋白。酶蛋白和輔酶稱為全酶或酶。
根據上述情況，可將酶分為下列四類
① 酶的活性不需要金屬離子或有機輔酶。酶蛋白的表麵結構已適於進行酶的活動。如水解酶。
2 需要金屬離子．但不需要輔酶，如細胞色素氧化酶。這些離子習能吸附於酶蛋白的某部分，使表麵的某部分結構適於作用物的吸附，或電子的傳遞。
3 需要輔酶，但不需要離子，如各種脫氫酶類。輔酶吸著於蛋白質表麵，形成適宜的結構，便於作用物的結合。
④ 酶的活性需要金屬離子，也需要有機輔酶。離子可能形成一定的結構，利於輔酶的吸附，或二者同時吸附於蛋白質表而的不同部位，如丙酮酸脫羧酶。
2 ．輔酶和必要基
( l ）輔酶I 和輔酶II：這類輔酶含有尼克酰胺，腺嘌呤，核糖和磷酸。它們是某些脫氫酶的輔酶，在細菌呼吸過程中起著傳遞氫體的作用。輔酶l 化學名即二磷酸吡啶核苷酸（diphosphyridinenucleotide ) ，簡稱DPN 。
輔酶II 比輔酶I 多一個磷酸基，即三磷酸吡啶核苷酸．簡稱TPN 。它們的遞氫作用是依靠其分子中尼克酰胺部分的還原和氧化作用。
各種細菌合成輔酶I或輔酶II 的能力不同，因而它們需要的營養也有差異。
( 2 ）黃素蛋白〔黃酶）類輔基：這類輔基的主要成分無核黃素。輔基都具有遞氫的功能，受氫和脫氫作用在核黃索部分進行。核黃素和一個磷酸基結合，生成磷酸核黃素。或稱黃素單核苷酸（FMN ) ；酸磷核黃素再與腺嘌呤核苷酸結合，生成黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD ）。
( 3 ）磷酸吡哆醛，是許多酶類，如氫基轉移酶、氨基酸脫羧酶、丙氨酸消旋酶等的輔基。
( 4 ）輔酶A ：是含有泛酸的輔酶。泛酸的合成需要β-丙氨酸和泛解（Pantoic acid ）。
各種細菌合成輔酶A 的能力不同，因此比營養需要也不一樣。
輔酶A 有傳遞乙酰基的作用, 參與三羧循環中的丙酮酸和α-酮戊二酸氧化脫羧作用。脂肪酸的合成也需要輔酶A參與。
（5）磷酸腺苷類輔酶：這類輔酶有三種，由腺嘌呤，戊糖與磷酸結合而成。磷酸腺苷（Adenglic acid ，AMP）含一個普通磷酸鍵；二磷酸腺苷（ AOP ）含普通和磷酸鍵高能磷酸鍵各個；三磷酸腺苷( Adenosine triphosphate,ATP ）含一個普通磷酸鍵又，二個高能磷酸鍵。
磷酸腺苷類輔酶具有傳遞磷酸基的作用。在酶類代謝過程中，磷酸化和脫磷酸作用都需要這類輔酶。
ATP和ADP 因為含有高能磷酸鍵，所以也稱高能含磷化合物。它們分解時，放出能量，供細菌代謝活動之用，合成時，吸收菌體氧化和發酵過程中所產生的能量。因此這兩種磷酸腺苷，特別是ATP，在細菌體內能量的貯存和傳遞上起著重要作用。
輔酶的特異勝不強，例如輔酶I或II可以和許多不同的酶蛋白結合。對某些脫氫酶和乳酸脫氫酶或蘋果酸脫氫酶，輔酶I或II都可以作為輔酶，但其中一個（輔酶I ）活性較大。
金屬離子也有一定的特異性，例如Mg++是烯醇化酶、羧化酶、己糖磷酸激素、磷酸化酶等的輔因素。
一些酶的輔酶見表1-2 。需要有金屬離子才能有活性的酶類見表1-3 。
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