發酵染菌率和發酵染菌原因分析

     發酵染菌後，一定要找出染菌的原因，以總結防治發酵染菌的經驗教訓，積極采取必要旨施，把雜菌消滅在發生之前。造成發酵染菌的原因有很多，且常因工廠不同而有所不同，但設備滲漏、空氣淨化達不到要求、種子帶菌、培養基滅菌不徹底和技術管理不善等是造成各廠汙染雜菌的普遍原因。

 

（2）設備染菌率：統計發酵罐或其他設備的染菌率，有利於查找因設備缺陷而造成的染菌原因。

（3）不同品種發酵的染菌率：統計不同品種發酵的染菌率，有助於查找不同品種發酵染菌的原因。

（4）不同發酵階段的染菌率：將整個發酵周期分成前期、中期和後期三個階段，分別統計其染菌率。有助於查找染菌的原因。

（5）季節染菌率：統計不同季節的染菌率，可以采取相應的措施製服染菌。

（6）操作染菌率：統計操作工的染菌率，一方麵可以分析染菌原因，另一方麵可以考核操作工的滅菌操作技術水平。

 

（一）染菌的雜菌種類分析

對於每一個發酵過程而言，汙染的雜菌種類的影響是不同的。如在抗生素的發酵過程中，青黴素的發酵汙染細短產氣杆菌比粗大杆菌的危害更大；鏈黴素的發酵汙染細短杆菌、假單胞杆菌和產氣杆菌比汙染粗大杆菌更有危害；四環素的發酵過程最怕汙染雙球菌、芽孢杆菌和夾膜杆菌；檸檬酸的發酵最怕青黴菌的汙染；穀氨酸發酵最怕噬菌體汙染。因噬菌體蔓延迅速，難以防治，容易造成連續汙染。若汙染的雜菌是耐熱的芽孢杆菌，可能是由於培養基或設備滅菌不徹底、設備存在死角等引起；若汙染的是球菌、無芽孢杆菌等不耐熱菌，可能是由於種子帶菌、空氣過濾效率低、除菌不徹底、設備滲漏和操作問題等引起涸

 

汙染的是真菌，就可能是由於設備或冷卻盤管的滲漏、無菌室滅菌不徹底或無菌操作不理當、糖液滅菌不徹底(特別糖液放置時間較長)而引起。

 

從染菌的規模來看，主要有三種。 

①大批量發酵罐染菌。如發生在發酵前期，可是種子帶菌或連消設備引起染菌；如果染菌發生在發酵中期、後期，且這些雜菌類型相同，則一般是空氣淨化係統存在諸如空氣係統結構不合理、空氣過濾器介質失效等問題。

 ②部分發酵罐染菌。如果染菌發生在發酵前期，就可能是種子染菌、連消係統滅菌不徹底；如果是發酵後期染菌，則可能是中間補料染菌，如補料液帶菌、補料管滲漏。

 ③個別發酵罐連續染菌(此時如果采用間歇滅菌工藝，一般不會發生連續染菌)。個別發酵罐連續染菌，大都是由於設備滲漏造成，應仔細檢查閥門、罐體，或罐器是否清潔等。一般設備滲漏引起的染菌，會出現每批染菌時間向前推移的現象。

 

從發生染菌的時間來分析，也是三種情況。

①染菌發生在種子培養階段，或稱種子培養基染菌。此時通常是由種子帶菌、培養基或設備滅菌不徹底，以及接種操作不當或設備因素等原因而引起染菌。

②在發酵過程的初始階段發生染菌，或稱發酵前期染菌。此時大部分染菌也是由種子帶菌、培養基或設備滅菌不徹底，以及接種操作不當或設備因素、無菌空氣帶菌等原因而引起。

③發酵後期染菌大部分是由空氣過濾不徹底、中間補料染菌、設備滲漏、泡沫頂蓋以及操作問題而引起染菌。